Isda Bola-Bola — Visballetjes met zoete saus uit de Filipijnen

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 g witvisfilet of sardines / makreel / tonijn, graten verwijderd en fijngehakt

• 2 eetlepels maïzena of tapioca

• 1 ei (optioneel, om te binden)

• Licht zout (de vis kan al zout zijn)

• Zwarte peper

• Neutrale olie om te frituren

Bereiding van de balletjes

Hak of maal de vis fijn tot een plakkerige pasta ontstaat.
Meng de maïzena, het ei (indien gebruikt), zout en peper erdoor; mix tot het mengsel goed samenhangt.
Vorm met vochtige handen kleine balletjes zodat ze niet plakken.
Frituur in hete olie (ca. 170–180 °C) in kleine porties tot ze goudbruin en opgeblazen zijn (ongeveer 2-3 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier.

Zoete sojasaus (Manong-saus)

• 1 kopje sojasaus

• ½ kopje bruine suiker

• 1-2 teentjes knoflook, gehakt

• ½ theelepel bloem of maïzena om in te dikken

• Fijngehakte Thaise rode chili (optioneel)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten behalve de chili in een pan. Verhit op middelhoog vuur en roer tot de suiker oplost en de saus iets dikker wordt (3-5 minuten). Voeg de chili op het einde toe voor extra smaak. Laat iets afkoelen.

Serveren

Serveer de balletjes warm, met de saus apart of eroverheen gegoten.
Traditioneel worden ze op houten prikkers geserveerd, zoals je die op straatkraampjes vindt.

Traditionele tips

• Elastische textuur: hoe meer je het mengsel kneedt, hoe soepeler de balletjes en hoe beter ze hun vorm behouden tijdens het frituren.

• Frituren in kleine porties: houdt de olie op temperatuur en zorgt voor gelijkmatig goudbruine balletjes.

• Test een balletje eerst om de consistentie en smaak aan te passen voordat je alles frituurt.

Samenvatting

Klassiek Filipijns streetfood: visballetjes, lokaal bekend als bola-bola of Isda Bola-Bola.
Gefrituurde visballetjes met zetmeel, licht elastische textuur.
Geserveerd met een zoete of zoet-pittige sojasaus, typisch voor straatkraampjes.