Chicken Katsu チキンカツ
(Japanse gepaneerde kip, rijst, geraspte koolsalade en ingelegde groenten tsukemono)

Ingrediënten voor Chicken Katsu:

• 2 kipfilets (of kip schnitzels)

• 1 kopje tarwebloem

• 2 losgeklopte eieren

• 1 kopje panko paneermeel (essentieel voor een krokante textuur)

• 1/2 theelepel zout

• 1/4 theelepel peper

• 1/2 theelepel paprikapoeder (voor een rokerige smaak)

• Neutrale frituurolie

Bijgerechten:

• Tonkatsu saus (zie basisrecept – sauzen)

• Salade van fijn geraspte napa kool en wortel, gemarineerd

• Ingelegde radijsjes en tsukemono (Japanse ingelegde groenten: zie basisrecept – kruiden)

• Japanse rijst (sushi rijst of witte rijst)

Bereiding:

1. Bereid de kip voor:

• Snijd de kipfilets horizontaal doormidden voor gelijkmatige garing.

• Plet ze licht met een vleeshamer of de achterkant van een mes.

• Bestrooi beide kanten met zout en peper.

2. Paneerproces:

• Zet 3 kommen klaar:

  • Kom 1: bloem

  • Kom 2: losgeklopte eieren

  • Kom 3: panko paneermeel

• Haal elk stuk kip eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het panko paneermeel. Druk licht aan zodat de paneer goed blijft plakken.

3. Koken van Chicken Katsu:

• Verhit ongeveer 1 cm olie in een grote pan op middelhoog vuur (ongeveer 170°C).

• Bak de kipstukken 4–5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en krokant zijn.

• Controleer de interne temperatuur (aanbevolen 75°C).

• Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Maak de koolsalade:

• Meng in een grote kom de geraspte napa kool, geraspte wortel, rijstazijn, suiker, zout en sesamolie.

• Laat 10–15 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

5. Serveren:

• Bereid een kom warme Japanse rijst.

• Snijd de Chicken Katsu in plakjes.

• Schep de rijst in een kom of diep bord.

• Leg de plakjes gepaneerde kip erop.

• Giet wat tonkatsu saus over de kip (of serveer apart).

• Serveer met de koolsalade en ingelegde radijsjes.

Een krokante, smaakvolle, frisse en goed uitgebalanceerde maaltijd.