Margose saus (Creoolse versie geïnspireerd door Mauritius of de Caraïben)
En varianten

Margose saus (ook bekend als bittere meloen saus, goya saus, of bitter melon saus) is een specialiteit die voorkomt in verschillende keukens van Azië, Afrika en het Caribisch gebied, aangepast aan de regio. Het wordt vaak geserveerd bij vlees, vis, rijst of groenten.

Hier is een basisrecept dat je naar smaak kunt aanpassen (Creools, Aziatisch, veganistisch, enz.):

Margose saus (Creoolse versie geïnspireerd door Mauritius of de Caraïben)

Ingrediënten:

• 1 middelgrote margose (goya / bittere meloen)

• 1 ui, in dunne plakjes gesneden

• 2 teentjes knoflook, gehakt

• 1 rijpe tomaat (optioneel)

• 1 kleine chilipeper (optioneel)

• 1 eetlepel sojasaus of tamarinde (voor balans)

• Sap van ½ citroen of azijn (om de bitterheid te verminderen)

• Plantaardige olie (zonnebloemolie of kokosolie)

• Zout, peper, kurkuma (of massala / colombo naar smaak)

Bereiding:

1. Bereid de margose voor:
   Snijd de margose in de lengte doormidden, verwijder de zaden en snijd in dunne plakjes. Bestrooi licht met zout en laat 15 tot 30 minuten liggen om de bitterheid eruit te trekken. Spoel af en knijp het overtollige vocht eruit.

2. Fruit in de pan:
   Verhit een beetje olie in een pan en bak de ui tot hij goudbruin is. Voeg knoflook en chili toe, gevolgd door de margoseplakjes.

3. Kruiden:
   Voeg kurkuma, zout en peper toe. Voeg de tomaat toe (indien gebruikt) en laat een paar minuten sudderen.

4. Afmaken:
   Voeg de sojasaus of tamarinde en een scheutje citroensap toe. Laat op laag vuur sudderen totdat de margose zacht is en licht gekarameliseerd.

Varianten van Margose saus

Gefermenteerde margose saus
Fermenteer margose met zout, specerijen en groenten (zoals bij kimchi of Japanse tsukemono) voor een zuur en umamirijk sausje, perfect als koud bijgerecht of condiment. Knoflook, gedroogde rode chili en geroosterde sesamzaadjes kunnen worden toegevoegd voor extra smaak.

Margose saus met kokosmelk en specerijen
Voeg kokosmelk, gember, kurkuma en verse kruiden (koriander, munt) toe voor een milde, romige en aromatische saus die uitstekend past bij gegrilde vis of zeevruchten.

Indiase chutney-stijl margose saus
Kook margose met mosterdzaad, curry, tamarinde, jaggery (palmsuiker) en chili voor een zoet-pittige smaakmaker die rijst, curry’s en vegetarische gerechten versterkt.

Frisse en zuurige margose saus (Vietnamees of rauw geïnspireerd)
Pureer rauwe margose met limoensap, chili, knoflook en wat yoghurt of room voor een frisse, pittige en lichte saus, perfect als dip of bij gegrild vlees. Kan ook als marinade worden bereid met vissaus (nuoc-mam) en verse koriander.

Suggesties:

Serveer met witte rijst, gefrituurde vis of gegrild vlees.

Je kunt wat suiker toevoegen om de bitterheid te verzachten als de margose te bitter is.

Voor een veganistische versie serveer met gegrilde tofu of volkoren rijst.