Carrí la poule / Carrí poulet — Traditioneel recept uit Réunion en Mauritius

Een goede carri poulet

Een goede carri poulet is een gerecht dat ons doet denken aan thuis, met heerlijke smaken en liefde in elk ingrediënt. Om een goede carri te maken, gebruik je verse kip, mooi in stukjes gesneden. Daarna voegen we ui, knoflookwater, gember en verse kruiden toe. Een goede massalé zonder pittigheid, maar met veel smaak, is belangrijk om deze carri zijn ziel te geven.

We serveren het met goede grote peulvruchten zoals dalo-peulen, zwarte bonen of linzen, rijk aan eiwitten. Nu geeft tomatensaus een frisse, zure smaak die het gerecht lekkerder maakt. We kunnen ook een beetje oranje rougail toevoegen voor een lichte pittigheid.

Als alles samenkomt, krijgen we een gerecht dat het hart vult. We serveren het met goed gekookte witte rijst, waarbij elke rijstkorrel in de familie thuishoort.

Deze smaken herinneren ons aan onze traditie, onze cultuur en de liefde die we in elk gerecht stoppen. Een goede carri poulet is meer dan eten, het is een moment van vreugde voor iedereen samen.

Introductie

Carrí poulet (of carrí la poule wanneer er een ouder en smaakvoller gevogelte wordt gebruikt) is een iconisch gerecht uit de Creoolse keuken van Réunion en Mauritius. Het is een gestoofd gerecht op basis van kip, op smaak gebracht met knoflook, gember, uien, kurkuma, tomaten, kruiden en vooral een traditionele specerijenmix genaamd massalé.

In tegenstelling tot industriële "kerriepoeder" (die vaak uit context wordt gebruikt of in gestandaardiseerde gerechten), is de term curry hier een Franse en Creoolse aanpassing van het Tamil woord "kari", wat simpelweg "gerecht in saus" betekent. Het echte lokale gerecht is gebaseerd op een huisgemaakte of ambachtelijke massalé, veel complexer qua aroma's.

Waarom massalé en geen kerriepoeder?

In de Réunionse en Mauritiaanse traditie:

• Massalé is een milde specerijenmix die al generaties wordt gebruikt. Het kan bevatten: koriander, komijn, kurkuma, kaneel, kruidnagel, kardemom, mosterdzaad, peper, soms steranijs, fenegriek of gedroogde gember.

• Het bevat geen chili. Chili (vers of gedroogd, in poeder- of geplette vorm) wordt apart toegevoegd, afhankelijk van ieders voorkeur, vaak tijdens het koken, zoals bij kipcurry, geitenmassalé of vismassalé.

• De specerijen worden geroosterd en gemalen om een verse, geurige pasta of poeder te maken, veel verser en aromatischer dan industriële mengsels.

• Op Réunion is het overal aanwezig in vleesgerechten (kip, geit, rund) en soms in vegetarische gerechten.

• Op Mauritius zijn er ook mildere varianten, en het gebruik van tamarinde of citroengras zorgt voor een frisse smaak in sommige sauzen.

Carrí la poule / Carrí poulet — Traditioneel recept met huisgemaakte massalé

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)

• 1 boerderijkip of een ouder kip, in stukken gesneden

• 4 tot 5 middelgrote uien, in dunne plakjes

• 4 tot 5 teentjes knoflook, geplet

• 1 stuk verse gember (3 tot 4 cm), geraspt

• 3 tot 4 rijpe tomaten, in blokjes gesneden (optioneel, afhankelijk van de familie)

• 2 tot 3 verse groene pepers, fijngehakt

• 1 bouquet garni: takjes tijm, peterselie, eventueel caloupilé-bladeren (kerrieblaadjes)

• 2 eetlepels neutrale olie (zonnebloem, pinda of kokos)

• 1 volle eetlepel kurkumapoeder

• 2 vlakke eetlepels huisgemaakte massalé (zie recept hieronder)

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel gemalen koriander (optioneel)

• Zout naar smaak

• 150 tot 200 ml lichte kippenbouillon of heet water (afhankelijk van gewenste consistentie)

Aanbevolen bouillon

Gebruik een huisgemaakte kippenbouillon of lichte bouillon gemaakt met:

• Een kippenkarkas of gevogeltekarkas

• Enkele uien, takjes peterselie en tijm

• Een snufje zout, zonder teveel kruiden (geen selderij of zoete wortels)

• Kooktijd: ongeveer 30 minuten

• Eventueel kan verdunde bouillonblokjes gebruikt worden (1/2 blokje op 200 ml water), maar pas het zout aan.

Huisgemaakte massalé (Réunion/Mauritius specerijenmix)

Ingrediënten voor een klein potje (ongeveer 6-8 porties)

• 2 eetlepels korianderzaad

• 1 eetlepel komijnzaad

• 1 eetlepel fenegriekzaad

• 1 theelepel zwarte mosterdzaad

• 5-6 kruidnagels

• 5 kardemompeulen (groen of zwart)

• 1 klein kaneelstokje (of 1/2 theelepel gemalen kaneel)

• 1/2 theelepel zwarte peperkorrels

• 1 eetlepel kurkumapoeder (toegevoegd na het roosteren)

Bereiding massalé

1. Rooster alle hele specerijen (behalve kurkuma) zachtjes in een droge pan gedurende 3 tot 5 minuten tot ze een krachtige geur afgeven. Blijf roeren om verbranden te voorkomen.

2. Laat volledig afkoelen.

3. Maal fijn met een specerijenmolen of vijzel.

4. Voeg kurkumapoeder toe en meng goed.

5. Bewaar in een luchtdichte pot.

6. Dit mengsel kan direct gebruikt worden in caris, met of zonder verse knoflook en gember.

Bereiding van de carri

1. Was de kipstukken en bestrooi licht met zout.

2. Verhit olie in een pan. Fruit de uien op middelhoog vuur tot ze licht gekarameliseerd zijn. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten.

3. Strooi kurkuma, komijn, koriander en massalé over de uien en roer goed zodat de specerijen hun aroma vrijgeven (1-2 minuten).

4. Voeg de tomaten toe (indien gebruikt) en laat 5-10 minuten sudderen tot ze uit elkaar vallen.

5. Voeg de kip toe en meng goed zodat ze bedekt zijn met het specerijenmengsel.

6. Voeg de hete bouillon (of water), bouquet garni en pepers toe.

7. Laat gedeeltelijk afgedekt op laag vuur 40 minuten sudderen voor kip, of tot 1 uur 15 minuten voor oude kip. Pas hoeveelheid vloeistof aan voor gewenste sausdikte.

8. Breng op smaak met zout. Verwijder eventueel caloupilé bladeren. Het gerecht is klaar als het vlees zacht is en de saus goed ingedikt.

Traditionele serveersuggesties

• Gestoomde witte rijst

• Tomaat-, citroen- of mango-rougail (kruidige salade van chili en rauwe vruchten/groenten)

• Gekookte peulvruchten: linzen, kapucijners, rode bonen

• Groenteachards of gebakken bladgroenten als bijgerecht

Lokale varianten en tips

• Zonder tomaat: Sommige geven de voorkeur aan een droge carri zonder tomatensaus, waarbij de specerijen domineren.

• Met tamarinde: In Mauritius wordt soms tomaat vervangen door tamarindepasta voor subtielere zuurheid.

• Caloupilé bladeren: Veel gebruikt op Réunion, minder op Mauritius, geven een delicate smaak aan de saus.

• Gemarineerde kip: Marineren van de kip in citroen, kurkuma, knoflook en gember vóór het koken verbetert malsheid en smaakdiepte.

• Vogelpepers: Voor liefhebbers van pittig kunnen kleine vogelpepers heel of gehakt worden toegevoegd.

Conclusie

Carrí la poule is een streekgerecht dat de kruising van Indiase, Afrikaanse, Europese en Creoolse culturen weerspiegelt. Het is niet zomaar een “curry” zoals men die kent uit Aziatische of industriële gerechten, maar berust op zorgvuldig geroosterde specerijen, mondeling overgedragen vakmanschap en een diep respect voor lokale producten.