Katsudon カツ丼
(Japanse gepaneerde varkensvlees, rijst, geraspte koolsalade en ingelegde groenten tsukemono)

Ingrediënten voor Katsudon (gepaneerd varkensvlees):

• 2 varkensschnitzels (hele of in stukken, afhankelijk van de grootte)

• 1 kop tarwebloem

• 2 losgeklopte eieren

• 1 kop panko paneermeel (essentieel voor een knapperige textuur)

• 1/2 theelepel zout

• 1/4 theelepel peper

• 1/2 theelepel paprikapoeder (optioneel, voor een rokerige smaak)

• Neutrale frituurolie

Bijgerechten:

• Tonkatsu saus (zie basisrecept – sauzen)

• Fijn geraspte napa-kool en wortelsalade, gemarineerd

• Gemarineerde radijsjes en tsukemono (Japanse ingelegde groenten: zie basisrecept – kruiden)

• Japanse rijst (sushi- of witte rijst)

Bereiding:

1. Bereid het vlees voor:
   Snijd de varkensschnitzels in stukken of klop ze iets plat voor een gelijkmatige garing.
   Bestrooi beide kanten met zout en peper.

2. Paneerproces:
   Zet 3 kommen klaar:

   • Kom 1: bloem

   • Kom 2: losgeklopte eieren

   • Kom 3: panko paneermeel
     Haal elk stuk varkensvlees eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de panko. Druk licht aan zodat de paneerlaag goed blijft plakken.

3. Katsudon bakken:
   Verhit ongeveer 1 cm olie in een grote pan op middelhoog vuur (ongeveer 170°C).
   Bak de stukken varkensvlees 4–5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
   Controleer de interne temperatuur (ongeveer 75°C aanbevolen).
   Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Bereid de koolsalade:
   Meng in een grote kom geraspte napa-kool, geraspte wortel, rijstazijn, suiker, zout en sesamolie.
   Laat 10–15 minuten staan zodat de smaken goed mengen.

5. Serveren:
   Serveer een kom warme Japanse rijst.
   Snijd de Katsudon in plakjes (indien nodig).
   Schep de rijst in een kom of diep bord.
   Leg de plakjes gepaneerd varkensvlees erop.
   Giet wat tonkatsu saus over het vlees (of serveer apart).
   Serveer met de koolsalade en de gemarineerde radijsjes.

Een knapperig, smaakvol, fris en perfect uitgebalanceerd gerecht.