Gecodeerd recept voor Colombo-saus

Colombo-saus is een Antilliaanse versie van de Indiase curry, aangepast met lokale specerijen en een Creools vakmanschap. Tegenwoordig is het een symbool van de Antilliaanse gastronomie en vertegenwoordigt het de geschiedenis van culturele en culinaire vermenging in het Caribisch gebied.

Oorsprong en geschiedenis van Colombo-saus

Colombo-saus is nauw verbonden met de keuken van de Franse Antillen (Guadeloupe, Martinique), maar de oorsprong is een mix van culturele en historische invloeden.

1. Indiase oorsprong:
   De naam "Colombo" komt van het Tamil woord "kulambu", wat "saus" of "curry" betekent. Deze saus is direct geïnspireerd op Indiase specerijenmengsels en curry’s. In de 19e eeuw werden Indiase arbeiders naar de Antillen gebracht als arbeidskrachten voor de suikerplantages na de afschaffing van de slavernij. Ze brachten hun culinaire tradities mee, vooral het gebruik van specerijen en mengsels genaamd "curry".

2. Antilliaanse aanpassing:
   De Antillianen pasten deze Indiase specerijenmengsels aan door lokale ingrediënten te gebruiken (zoals bois d’Inde - laurierblad, Antilliaanse pepers en kurkuma, het belangrijkste ingrediënt van Colombo) en creëerden zo een unieke mix. Colombo-saus werd een typisch gerecht van de Franse Antillen, symbool van de culinaire vermenging tussen India, Afrika en Europa.

3. Koloniale en Creoolse invloed:
   Colombo-saus weerspiegelt ook de Creoolse keuken, die Afrikaanse, Europese, Indiase en inheemse invloeden samenbrengt en zo een rijkdom aan smaken en specerijen creëert die typisch zijn voor de eilanden.

Ingrediënten

• 2 eetlepels Colombo-kruidenmengsel (mengsel van kurkuma, koriander, komijn, fenegriek, mosterd, peper, kruidnagel)

• 2 middelgrote uien, fijn gesneden

• 2 geplette teentjes knoflook

• 1 rijpe tomaat, in kleine blokjes gesneden of 2 eetlepels tomatenpuree

• 1 takje verse tijm

• 2 bladeren bois d’Inde (Antilliaanse laurierbladeren)

• 1 hele Antilliaanse peper (optioneel, voor het serveren verwijderen)

• 1 eetlepel plantaardige olie (zonnebloem, pinda, koolzaad)

• 200 ml water of bouillon (groente, kip, etc.)

• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan.

2. Fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn.

3. Voeg het Colombo-kruidenmengsel toe en roer goed door zodat de aroma’s vrijkomen.

4. Voeg de tomaat of tomatenpuree toe, daarna het takje tijm, de bois d’Inde bladeren en de hele peper.

5. Giet het water of de bouillon erbij.

6. Breng op smaak met zout en peper en laat 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen, zodat de saus indikt en de smaken zich ontwikkelen.

7. Verwijder de peper en de bladeren voor het serveren.

Deze Colombo-saus wordt geserveerd bij vlees, vis of groenten. Het is aromatisch, heerlijk gekruid en toch mild van smaak.