Traditioneel recept voor Jokbal (족발) – Koreaanse stoofpot van varkenspoot

Jokbal (족발) is een traditioneel Koreaans gerecht waarbij varkenspoot langzaam wordt gekookt in een mengsel van kruiden en specerijen om een zachte textuur en rijke smaak te verkrijgen. Hier is het authentieke en niet-gemoderniseerde recept, trouw aan de traditionele bereidingswijze.

Ingrediënten:

• 1 varkenspoot (ongeveer 1 tot 1,5 kg)

• 1 ui, gehalveerd (met schil)

• 1 bol knoflook, gehalveerd

• 2-3 plakjes verse gember (ongeveer 3 cm)

• 4 eetlepels sojasaus (bij voorkeur traditioneel, niet gemoderniseerd)

• 1 eetlepel mirin (zoete rijstwijn, optioneel)

• 2-3 eetlepels sojapasta soep (doenjang) of pittige sojapasta

• 1 eetlepel bruine suiker of honing

• 2-3 gedroogde rode pepers (optioneel)

• 1 kaneelstokje (optioneel)

• 4-5 laurierblaadjes

• 3-4 eetlepels zout

• 4 eetlepels sake (Japanse rijstwijn) of soju (Koreaanse rijstwijn, optioneel)

• Versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Benodigdheden:

• Grote soeppan of kookpot (groot genoeg voor de varkenspoot)

• Houten lepel

• Keukentouw (om de poot mee vast te binden indien nodig)

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden van de varkenspoot
   Spoel de varkenspoot goed af onder koud water om vuil te verwijderen. Verwijder eventuele haren met een mes of pincet. Als de poot te groot is, kun je hem halveren, maar traditioneel wordt hij meestal heel gekookt.

2. Blancheren
   Doe de varkenspoot in een grote pan en bedek met koud water. Breng aan de kook en blancheer 5-10 minuten om onzuiverheden en schuim te verwijderen. Giet het water af en spoel de poot koud af.

3. Bouillon maken
   Vul de pan opnieuw met koud water. Voeg de gehalveerde ui, knoflook, gember, laurierbladeren, kaneelstokje (optioneel), gedroogde pepers (optioneel), bruine suiker of honing, sojasaus, doenjang en sake of soju toe. Meng goed.

4. Langzaam koken
   Doe de varkenspoot terug in de bouillon en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, zet het vuur laag en laat 3-4 uur zachtjes sudderen (of langer, tot 5 uur). Zorg dat de poot helemaal onderstaat; voeg water toe indien nodig.

5. Zachtheid controleren
   Controleer regelmatig of het vlees zacht genoeg is door erin te prikken met een vork of mes. De varkenspoot moet zeer mals zijn en makkelijk uit elkaar vallen.

6. Afwerking en vorm geven
   Haal de gekookte varkenspoot uit de pan. Laat afkoelen zodat het vet iets opstijft. Bind eventueel de poot strak op met keukentouw om de vorm te behouden.

7. Snijden en serveren
   Snijd de varkenspoot in dikke plakken dwars over het bot. Elke plak moet huid, vlees en gelatineus gedeelte bevatten voor de authentieke textuur. Het gerecht is nu klaar om te serveren.

8. Serveren en genieten
   Traditioneel wordt jokbal geserveerd met verse groenten zoals radijs, kimchi of koolsalade. Je kunt het ook eten met ssamjang (pittige pasta) en sangchu (sesamblad), waarmee je plakjes jokbal in blaadjes wikkelt tot kleine hapjes (ssam).

Jokbal wordt vaak gecombineerd met soju of makgeolli (Koreaanse rijstwijn).

Extra tips:

• Koken op lage temperatuur gedurende lange tijd zorgt ervoor dat collageen en vet smelten tot een zachte, gelatineuze textuur. Haast niet!

• De bouillon kun je bewaren voor gebruik in soepen of noedelgerechten.

• Voeg eventueel wortel of radijs toe aan de bouillon voor extra smaak.

Dit recept volgt de traditionele Koreaanse methode voor jokbal, een geliefd gerecht tijdens familiebijeenkomsten en feestelijke maaltijden.