Mchermel met Kip (مشرمل بالدجاج) – Authentiek Marokkaans Recept (niet gemoderniseerd)

Mchermel met kip is een eeuwenoud gerecht uit de landelijke Marokkaanse keuken. Van generatie op generatie doorgegeven, weerspiegelt dit recept een eenvoudige, eerlijke en diepgewortelde kooktraditie.

Het gerecht wordt gekenmerkt door het gebruik van een droge marinade genaamd chermoula (Arabisch: شرمولة), die bestaat uit geplette knoflook, specerijen, olie en verse kruiden zoals koriander. De bereiding – mchermel (Arabisch: مشرمل) – gebeurt zonder toevoeging van water of saus. Het resultaat is een droog gerecht of licht omhuld met gekruide olie. Het is geen tajine, geen tomatensaus, maar een langzaam gegaard gerecht waarbij de smaken van de kruiden volledig tot hun recht komen.

Traditioneel gebruik en context

In landelijke Marokkaanse huishoudens wordt mchermel vaak geserveerd als hoofdgerecht, meestal vergezeld van traditioneel Marokkaans brood (khobz). Soms wordt het ook gegeten als aanvulling op een soep of lichte maaltijd.

Historisch gezien had deze bereidingswijze ook een conserverende functie: vis (zoals sardines) werd na het bakken in chermoula tot wel twee dagen houdbaar bij kamertemperatuur, dankzij de werking van azijn, olie en specerijen.

Andere varianten van Mchermel

Hoewel de kipversie het bekendst is, wordt deze bereidingsmethode ook gebruikt voor andere vleessoorten en vis, afhankelijk van de regio en het seizoen:

• Lamsvlees (schouder, nek of ontbeend vlees)

• Lever van lam of kalf

• Rundvlees (in stukjes of als gehaktballetjes)

• Vis zoals sardines, makreel, wijting, enz.

De basis blijft altijd hetzelfde: een intense, kruidige marinade, gevolgd door een langzame garing zonder water. Zo ontstaat een smaakvol, geconcentreerd gerecht – zonder saus – trouw aan de oude kooktradities.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 boerderijkip, in stukken gesneden – دجاج بلدي مقطع

• 5 tot 6 teentjes knoflook, geplet – ٥ إلى ٦ فصوص ثوم مهرّس

• 1 eetlepel milde paprikapoeder (tahmira) – ملعقة كبيرة تحميرة

• 1 theelepel komijn – ملعقة صغيرة كامون

• 1 theelepel zwarte peper – ملعقة صغيرة إبزار

• 1 theelepel zout – ملعقة صغيرة ملح

• 1 klein bosje verse koriander, fijngehakt – مقدونس أو قزبور مقطع

• 2 à 3 eetlepels witte azijn (of citroensap) – ٢ إلى ٣ معالق كبار خل أبيض (ولا عصير حامض)

• 4 à 5 eetlepels plantaardige olie (of deels olijfolie) – ٤ إلى ٥ معالق كبار زيت نباتية (ولا مخلطة مع شوية زيت العود)

• (Optioneel) Een beetje fijngesneden ingemaakte citroen – شوية من الحامض مصيّر مقطع رقيق (اختياري)

Bereiding

Chermoula maken – تحضير الشرمولة

Meng in een kom de knoflook, paprikapoeder (tahmira), komijn, peper, zout, koriander, azijn en olie tot een egale marinade.

Kip marineren – تشرميل الدجاج

Voeg de kipstukken toe aan de chermoula en meng goed zodat ze volledig bedekt zijn.
Laat minstens 2 uur marineren, of bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.

Bereiden – الطهي

Leg de gemarineerde kipstukken in een diepe pan of tajine.
Laat op laag vuur garen zonder water toe te voegen – بلا ما تزيد الماء.
Af en toe omroeren tot de kip goed gaar en mooi goudbruin is.
Het gerecht moet droog zijn of licht vettig, zonder vloeibare saus.

Serveren met:

• Traditioneel Marokkaans brood (khobz)

• Munthee of leben (gefermenteerde melk)

Opmerking:

Deze bereidingswijze kan ook worden toegepast op:

• Lamsvlees (schouder of nek in stukken)

• Lever van lam of kalf

• Rundvlees (stukjes of gehaktballetjes)

• Vis: sardines, makreel, wijting enz. (vaak gebakken na het marineren)

Het geheim van mchermel zit in de eenvoud: pure ingrediënten, zorgvuldig gekozen kruiden, langzaam garen zonder water, en geen moderne toevoegingen zoals tomaten, ui of olijven.