Mchermel med kylling – Autentisk marokkansk opskrift (ikke moderniseret)

Mchermel med kylling er en traditionel ret fra det marokkanske landkøkken, overleveret fra generation til generation. Den repræsenterer en enkel, ægte og dybt forankret måde at lave mad på, hvor lokale råvarer og krydderier er i centrum.

Retten er baseret på en tør marinade kaldet chermoula (arabisk: شرمولة), som består af knust hvidløg, krydderier, olie og friske krydderurter – især koriander. Mchermel (arabisk: مشرمل) beskriver denne måde at tilberede maden på, som foregår uden vand og uden sauce, og resultatet er en ret, der er tør eller let dækket af krydret olie. Det er hverken en tajine eller en rød sovs, men derimod en langsom og kontrolleret tilberedning, hvor krydderierne virkelig kommer til sin ret.

Traditionel brug og sammenhæng

I marokkanske landsbyhjem serveres mchermel ofte som hovedret, gerne ledsaget af traditionelt marokkansk brød (khobz). Den kan også indgå som en del af et let måltid sammen med suppe.

Historisk havde denne metode også en praktisk funktion: fisk, f.eks. sardiner, blev først marineret i chermoula og derefter stegt. Dette gjorde det muligt at opbevare dem i op til to dage ved stuetemperatur, takket være eddike, olie og krydderier.

Andre varianter af Mchermel

Selvom kyllingeversionen er den mest udbredte, anvendes metoden også til andre typer kød og fisk, afhængigt af sæson og region:

• Lam (f.eks. skulder, hals, eller udbenet kød)

• Lever fra lam eller kalv

• Oksekød (i tern eller som hakkebøffer)

• Fisk: sardiner, makrel, hvilling osv.

Fælles for alle variationer er den intense og velkrydrede marinade samt den langvarige tilberedning uden væske, hvilket giver en kraftfuld og koncentreret smag.

Ingredienser (til 4 personer)

• 1 fritgående kylling, skåret i stykker

• 5–6 fed hvidløg, knust

• 1 spsk sød paprika (tahmira)

• 1 tsk spidskommen

• 1 tsk sort peber

• 1 tsk salt

• 1 lille bundt frisk koriander, hakket

• 2–3 spsk hvid eddike (eller citronsaft)

• 4–5 spsk vegetabilsk olie (eller halvt med olivenolie)

• (Valgfrit) Et lille stykke finthakket saltet citron

Fremgangsmåde

1. Forbered chermoulaen:
Bland hvidløg, paprika, spidskommen, peber, salt, koriander, eddike og olie i en skål.
Rør godt, til det bliver til en ensartet marinade.

2. Marinér kyllingen:
Tilsæt kyllingestykkerne og vend dem grundigt i marinaden.
Lad dem marinere i mindst 2 timer – gerne natten over i køleskabet.

3. Tilberedning:
Læg de marinerede stykker i en tykbundet pande eller en tajine.
Tilbered ved lav varme uden at tilsætte vand.
Vend kødet lejlighedsvist, indtil det er gennemstegt og let brunet.
Retten skal være tør eller kun let olieret, ikke med sauce.

Serveringsforslag

• Traditionelt marokkansk brød (khobz)

• Mynte-te eller leben (fermenteret mælkedrik)

Tips: Samme metode kan bruges til:

• Lam (skulder eller hals)

• Lever (lam eller kalv)

• Oksekød (i tern eller bøffer)

• Fisk (sardiner, makrel, hvilling) – typisk friturestegt efter marinering

Hemmeligheden bag mchermel: enkelhed

Ingen moderne ingredienser som tomat, løg eller oliven. Kun rå, uforarbejdede råvarer, kontrolleret brug af krydderier, ingen vand og langsom tilberedning.