Mchermel con Pollo (مشرمل بالدجاج) – Receta auténtica marroquí (no modernizada)

El Mchermel con pollo es una preparación ancestral, procedente del patrimonio culinario rural de Marruecos. Transmitida de generación en generación, esta receta refleja una cocina sencilla, auténtica y profundamente enraizada en las tradiciones locales.

Este plato se caracteriza por el uso de una marinada seca llamada chermoula (en árabe: شرمولة), compuesta por ajo machacado, especias, aceite y hierbas frescas, especialmente cilantro. Esta preparación, conocida como Mchermel (en árabe: مشرمل), se define por una cocción sin agua ni salsa añadida, resultando en un plato seco o apenas cubierto con aceite especiado. No es un tajine, ni una salsa roja: es una cocción lenta y controlada que resalta toda la riqueza de las especias.

Uso y contexto tradicional

En los hogares rurales marroquíes, el Mchermel se sirve comúnmente como plato principal, a menudo acompañado de pan marroquí tradicional (khobz). También puede acompañar una sopa o una comida ligera.

Históricamente, este método tenía también una función de conservación: por ejemplo, los pescados como las sardinas, una vez fritos con chermoula, podían conservarse hasta dos días a temperatura ambiente, gracias a la acción combinada del vinagre, las especias y el aceite.

Otras variantes del Mchermel

Aunque la versión con pollo es la más común, este método de cocción se aplica a diversos tipos de carne y pescado, según la región y la temporada:

• Cordero (paletilla, cuello o carne deshuesada)

• Hígado de cordero o ternera

• Ternera o res (en trozos pequeños o en forma de albóndigas)

• Pescados como sardinas, caballa, merluza, etc.

El principio es siempre el mismo: una marinada intensa y especiada, seguida de una cocción lenta sin agua, para obtener un plato concentrado en sabor, sin salsa, fiel a las prácticas culinarias antiguas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pollo de corral troceado – دجاج بلدي مقطع

• 5 a 6 dientes de ajo, machacados – ٥ إلى ٦ فصوص ثوم مهرّس

• 1 cucharada de pimentón dulce (tahmira) – ملعقة كبيرة تحميرة

• 1 cucharadita de comino – ملعقة صغيرة كامون

• 1 cucharadita de pimienta negra – ملعقة صغيرة إبزار

• 1 cucharadita de sal – ملعقة صغيرة ملح

• 1 manojo pequeño de cilantro fresco picado – مقدونس أو قزبور مقطع

• 2 a 3 cucharadas de vinagre blanco (o jugo de limón) – ٢ إلى ٣ معالق كبار خل أبيض (ولا عصير حامض)

• 4 a 5 cucharadas de aceite vegetal (o mitad aceite de oliva) – ٤ إلى ٥ معالق كبار زيت نباتية (ولا مخلطة مع شوية زيت العود)

• (Opcional) Un trocito de limón encurtido picado – شوية من الحامض مصيّر مقطع رقيق (اختياري)

Preparación

Preparar la chermoula – تحضير الشرمولة

En un bol, mezclar el ajo, el pimentón (tahmira), el comino, la pimienta, la sal, el cilantro, el vinagre y el aceite.
Remover bien hasta obtener una marinada homogénea.

Marinar el pollo – تشرميل الدجاج

Añadir los trozos de pollo a la chermoula y mezclarlos bien para que se impregnen.
Dejar marinar al menos 2 horas, o mejor, toda la noche en la nevera.

Cocción – الطهي

Colocar los trozos marinados en una sartén gruesa o tajine.
Cocinar a fuego lento sin añadir agua – بلا ما تزيد الماء.
Remover de vez en cuando hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.
El plato debe quedar seco o ligeramente aceitado, sin salsa líquida.

Para acompañar:

• Pan marroquí tradicional (khobz)

• Té a la menta o leben (leche fermentada)

Nota:

Esta misma preparación tradicional puede utilizarse con:

• Carne de cordero (paletilla o cuello en trozos)

• Hígado de cordero o ternera

• Carne de vacuno (en trozos pequeños o en albóndigas)

• Pescados: sardinas, caballas, merluzas, etc. (a menudo fritos después del marinado)

El secreto del Mchermel está en su sencillez: ingredientes puros, especias equilibradas, cocción lenta sin agua y ningún ingrediente moderno como tomate, cebolla u oliva.