Мшермер з куркою – автентичний марокканський рецепт (без модернізації)

Мшермер з куркою — це традиційна кулінарна страва марокканської сільської кухні, що передається з покоління в покоління. Цей рецепт відображає просту, справжню кухню, глибоко вкорінену в місцевих традиціях.

Ця страва вирізняється використанням сухого маринаду, який називається шермула (арабською: شرمولة), що складається з розчавленого часнику, спецій, олії та свіжих трав, зокрема кінзи. Ця підготовка, відома як мшермер (арабською: مشرمل), характеризується приготуванням без додавання води або соусу, що дає суху або трохи покриту пряною олією страву. Це не таджин і не червоний соус, а повільне й контрольоване приготування, яке підкреслює багатство спецій.

Традиційне використання та контекст

У марокканських сільських господарствах мшермер часто подають як основну страву, зазвичай разом із традиційним марокканським хлібом (хобз). Також його можуть подавати як доповнення до супу або легкої їжі.

Історично цей метод також мав практичне значення для збереження їжі: рибу, наприклад сардину, після смаження в шермула, можна було зберігати до двох днів при кімнатній температурі завдяки комбінації оцту, спецій і олії.

Інші варіанти Мшермеру

Хоча версія з куркою дуже поширена, цей метод приготування застосовують до різних видів м’яса та риби в залежності від регіону і сезону:

• Ягнятина (плече, шия або безкісткове м’ясо)

• Печінка ягняти або теляти

• Яловичина, особливо дрібні шматочки або котлети з фаршу

• Риба: сардини, макрель, мерлан та ін.

Основний принцип залишається незмінним: інтенсивний і пряний маринад, а потім повільне приготування без води, що дозволяє отримати концентрований смак без соусу, вірний стародавнім кулінарним традиціям.

Інгредієнти (на 4 особи)

• 1 курка домашня, порізана на шматки

• 5–6 зубчиків часнику, розчавлених

• 1 столова ложка солодкої паприки (тахміра)

• 1 чайна ложка кмину

• 1 чайна ложка чорного перцю

• 1 чайна ложка солі

• 1 невеликий пучок свіжої кінзи, подрібненої

• 2–3 столові ложки білого оцту (або лимонного соку)

• 4–5 столових ложок рослинної олії (або наполовину з оливковою олією)

• (За бажанням) невеликий шматочок маринованого лимону, дрібно нарізаний

Приготування

Приготування шермула:
У мисці змішайте часник, паприку, кмин, чорний перець, сіль, кінзу, оцет і олію. Добре перемішайте до однорідної маси.

Маринування курки:
Додайте курку в маринад і добре обваляйте. Залиште маринуватися мінімум на 2 години, краще на ніч у холодильнику.

Приготування:
Покладіть мариновані шматки у товстостінну сковороду або тажин.
Готуйте на слабкому вогні без додавання води.
Іноді перемішуйте, доки курка не приготуватиметься і не підрум’яниться.
Страва повинна бути сухою або злегка олійною, без рідкого соусу.

Подача

• Традиційний марокканський хліб (хобз)

• М’ятний чай або лабан (ферментоване молоко)

Примітки

Цей традиційний рецепт можна також використовувати для:

• Ягнятини (плече або шия)

• Печінки ягняти або теляти

• Яловичини (дрібні шматочки або котлети)

• Риби (сардини, макрель, мерлан), яку часто смажать після маринування

Секрет Мшермеру — у простоті

Сирі продукти, контрольоване використання спецій, повільне приготування без води та відсутність сучасних інгредієнтів, таких як помідори, цибуля чи оливки.