Mchermel med kyckling (مشرمل بالدجاج) – Autentiskt marockanskt recept (inte moderniserat)

Mchermel med kyckling är en gammaldags maträtt med rötter i det marockanska lantköket. Receptet har gått i arv genom generationer och speglar en enkel, genuin matlagning djupt förankrad i lokala traditioner.

Rätten kännetecknas av användningen av en torr marinad som kallas chermoula (arabiska: شرمولة), bestående av mortlad vitlök, kryddor, olja och färska örter, särskilt koriander. Denna tillagningsmetod – kallad mchermel (arabiska: مشرمل) – innebär att man tillagar ingredienserna utan att tillsätta vatten eller sås. Resultatet är en torr rätt eller en som är lätt täckt av kryddig olja. Det är varken en tagine eller en tomatsås, utan en långsam och kontrollerad tillagning som verkligen framhäver kryddornas smaker.

Traditionell användning och sammanhang

På den marockanska landsbygden serveras mchermel ofta som huvudrätt, vanligtvis med traditionellt bröd (khobz). Det kan även ingå som tillbehör i en lätt måltid eller till en soppa.

Historiskt sett hade denna metod också en konserverande funktion: till exempel kunde sardiner som stekts i chermoula hålla sig upp till två dagar i rumstemperatur tack vare kombinationen av vinäger, kryddor och olja.

Andra varianter av Mchermel

Även om kycklingversionen är den mest kända, kan metoden användas med olika typer av kött och fisk beroende på region och säsong:

• Lamm (axel, hals eller urbenat kött)

• Lever från lamm eller kalv

• Nötkött (i bitar eller som färsbiffar)

• Fisk som sardiner, makrill, kummel osv.

Grundprincipen är alltid densamma: en intensiv och kryddig marinad, följd av långsam tillagning utan vatten – vilket ger ett koncentrerat och smakrikt resultat utan sås, troget det gamla sättet att laga mat.

Ingredienser (för 4 personer)

• 1 lantkyckling, skuren i bitar – دجاج بلدي مقطع

• 5–6 vitlöksklyftor, mortlade – ٥ إلى ٦ فصوص ثوم مهرّس

• 1 matsked mild paprikapulver (tahmira) – ملعقة كبيرة تحميرة

• 1 tesked spiskummin – ملعقة صغيرة كامون

• 1 tesked svartpeppar – ملعقة صغيرة إبزار

• 1 tesked salt – ملعقة صغيرة ملح

• 1 litet knippe färsk koriander, finhackad – مقدونس أو قزبور مقطع

• 2–3 matskedar vitvinsvinäger (eller citronsaft) – ٢ إلى ٣ معالق كبار خل أبيض (ولا عصير حامض)

• 4–5 matskedar vegetabilisk olja (eller blandat med olivolja) – ٤ إلى ٥ معالق كبار زيت نباتية (ولا مخلطة مع شوية زيت العود)

• (Valfritt) En liten bit inlagd citron, finhackad – شوية من الحامض مصيّر مقطع رقيق (اختياري)

Tillagning

Förbered chermoula – تحضير الشرمولة

Blanda vitlök, paprikapulver (tahmira), spiskummin, peppar, salt, koriander, vinäger och olja i en skål tills du får en jämn marinad.

Marinera kycklingen – تشرميل الدجاج

Tillsätt kycklingbitarna i marinaden och blanda väl.
Låt marinera i minst 2 timmar, helst över natten i kylskåp.

Tillagning – الطهي

Placera de marinerade bitarna i en tjockbottnad stekpanna eller en tagine.
Tillaga på låg värme utan att tillsätta vatten – بلا ما تزيد الماء.
Rör om då och då tills kycklingen är genomstekt och fint gyllenbrun.
Rätten ska vara torr eller lätt oljig – utan flytande sås.

Serveras med:

• Traditionellt marockanskt bröd (khobz)

• Myntate eller leben (fermenterad mjölkdryck)

Obs!

Denna tillagningsmetod kan också användas för:

• Lamm (t.ex. axel eller hals i bitar)

• Lever (från lamm eller kalv)

• Nötkött (i små bitar eller som färsbiffar)

• Fisk: sardiner, makrill, kummel osv. (ofta friterad efter marinad)

Hemligheten med mchermel ligger i dess enkelhet: rena råvaror, balanserade kryddor, långsam tillagning utan vatten, och inga moderna ingredienser som tomat, lök eller oliver.