Traditionellt recept på äkta Quiche Lorraine med färska fläskbitar, enkelt och autentiskt.

Ordet "quiche" kommer troligen från det lothringska eller alsassiska dialektet, som i sin tur härstammar från det tyska ordet "Kuchen", vilket betyder kaka eller paj. Detta ursprung speglar den fransk-tyska kulturblandningen i Lorraine. "Lorraine" syftar helt enkelt på regionen där denna salta paj med ägg, grädde och fläsk utvecklades och blev populär. Så "Quiche Lorraine" betyder bokstavligen "paj från Lorraine", en traditionell lantlig rätt.

Historisk introduktion:

Quiche Lorraine, en symbolisk rätt från Lorraine-regionen, är framför allt resultatet av en populär kulinarisk tradition som gått i arv från generation till generation. Den kommer inte från en enda uppfinnare, utan är en kollektiv utveckling av lokala recept.

Den äldsta omnämnandet av en rätt som liknar Quiche Lorraine finns i Alexandre Viards Le Cuisinier Impérial från 1806, där han beskriver flera salta pajer med ägg, grädde och fläsk. Dessa rätter är föregångarna till den quiche vi känner idag.

Under 1800-talet förfinades och populariserades receptet, och det dök upp i regionala kokböcker som de av Julien-François Latour, samt i många regionala samlingar av recept. Dessa källor bekräftar förekomsten av en salt paj baserad på ägg, grädde och fläsk, tillagad med en mördegsbotten.

Således utvecklades Quiche Lorraine över tid till en enkel men förfinad rätt, djupt rotad i Lorraine-böndernas tradition, långt innan den kodifierades av det franska gourmetköket eller blev populär på restauranger.

Det finns även andra pajer med ägg, fläsk och grädde; här är några av de närmaste från andra franska regioner:

• Alsacisk paj (Alsace): Mycket lik Quiche Lorraine, ibland kallad helt enkelt "fläskpaj" eller "tjock version av tarte flambée". Fyllningen är liknande (ägg, grädde, fläsk), ibland med lite mer lök.

• Fläskpaj (Bourgogne, Franche-Comté): En rustik salt paj som också använder samma bas med ägg + grädde + fläsk, men bär inte nödvändigtvis namnet "quiche".

• Bondpaj (olika lantliga regioner): Ibland används denna term för en salt paj med ägg, grädde och fläsk, men namnet är mer generellt.

Utanför Lorraine finns egentligen inget lika fast namn som "Quiche Lorraine" för denna specifika kombination. Man talar oftare om "fläskpaj" eller "bondpaj" beroende på region, med små variationer i tillagning eller deg.

Således är Quiche Lorraine den historiska och mest kända referensen för detta specifika recept med ägg, grädde och fläsk.

I det ursprungliga traditionella receptet för Quiche Lorraine användes inte rökta fläskbitar, utan färskt fläskkött som ofta stektes enkelt utan rökning. Rökning är en nyare praxis som blivit vanlig av bekvämlighet och modern smak.

Det fanns inga lökar i. Den klassiska Quiche Lorraine är en enkel salt paj baserad på mördeg, ägg, färsk grädde och fläsk (ursprungligen inte rökt).

Tillsats av lök är en modernare eller regional variant, ibland kallad lökquiche eller ingår i rikare recept, men det är inte en traditionell ingrediens i äkta Quiche Lorraine.

Ingredienser:

• 250 g hemgjord mördeg (mjöl, smör, vatten, salt)

• 200 g färska (orökta) fläskbitar av god kvalitet

• 3 hela ägg

• 25 cl tjock färsk grädde (helst från bondgård)

• Salt, vitpeppar från kvarn

• En nypa muskotnöt (valfritt)

Tillagning:

1. Värm ugnen till 180 °C (grad 6).

2. Kavla ut mördegen i en smord pajform och nagga botten med en gaffel.

3. Stek fläskbitarna utan fett i en panna tills de är lätt gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Vispa ägg och grädde i en skål. Krydda med salt, vitpeppar och muskot.

5. Fördela fläskbitarna jämnt i pajformen.

6. Häll försiktigt ägg- och gräddblandningen över.

7. Grädda i cirka 35–40 minuter tills fyllningen stelnat och är lätt gyllene.

8. Låt svalna några minuter innan du tar ut pajen och serverar.

Traditionellt tips:

Quiche Lorraine är god både varm och ljummen, gärna serverad med en enkel grönsallad. Dess enkelhet och rikedom visar på den lothringska bondens kunnande, som förenar lokala råvaror med gamla tekniker.