Traditionellt Chimichurri-recept (Autentiskt recept)

Chimichurri är en ikonisk sås från det argentinska köket, särskilt uppskattad som tillbehör till grillat kött, speciellt under de berömda asados. Det är en frisk och aromatisk sås, perfekt för att förstärka smakerna av rött kött eller grillade grönsaker.

Ingredienser (för cirka 1 kopp sås):

• 1 medelstort knippe färsk persilja, tvättad och väl torkad, finhackad (ungefär 1 kopp)

• 1 till 2 matskedar färsk oregano, finhackad

• 3 till 4 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade

• 2 salladslökar, tunt skivade

• 3 matskedar rödvinsvinäger

• 4 till 6 matskedar neutral olja (solrosolja eller druvkärnolja)

• Fint salt och nymalen svartpeppar efter smak

Tillagning:

1. Förbered örter och grönsaker
   Tvätta persilja, oregano och salladslök noggrant för att ta bort smuts och orenheter. Torka dem väl med en ren handduk eller hushållspapper för att undvika att såsen blir vattnig. Finhacka persiljan och oreganon med en vass kniv utan att mosa bladen. Skiva salladslöken tunt. Pressa eller finhacka vitlöken för att frigöra all smak.

2. Blanda torra ingredienser
   Lägg persilja, oregano, salladslök och vitlök i en skål och blanda försiktigt för att få en jämn blandning.

3. Tillsätt vinäger
   Häll i rödvinsvinägern och rör om väl så att syran tränger in i örterna och vitlöken.

4. Tillsätt olja
   Tillsätt den neutrala oljan långsamt i en tunn stråle medan du rör om kontinuerligt tills såsen är flytande och jämnt blandad.

5. Krydda
   Smaka av med salt (ungefär en halv tesked, justera efter smak) och peppar. Chimichurri ska vara välsmakande men inte för salt.

6. Låt vila
   Låt såsen vila i minst 30 minuter, helst en timme, i rumstemperatur innan servering. Detta gör att smakerna blandas och utvecklas väl. Såsen kan också förberedas dagen innan och förvaras i kylskåp. Ta ut den i god tid så att den når rumstemperatur.

Traditionell användning

Chimichurri serveras traditionellt till argentinskt grillat kött — biff, revben, korv. Det är också utmärkt som marinad före tillagning eller som krydda till grillade grönsaker.

Viktiga tips

• Använd inte mixer eller matberedare för att inte värma eller mosa örterna; såsen ska behålla sin naturliga textur.

• Använd neutral olja; extra jungfruolivolja är vanlig annorstädes, men används sällan i det traditionella receptet för att inte överväldiga örternas friskhet.

• Oreganon ska vara färsk för att följa det traditionella receptet.

• Inga chilipeppar, citronsaft eller andra icke-traditionella ingredienser tillsätts.

Pålitliga källor

• Cocina Argentina, María Rosa Gallo (Utgiven av Solar, 1994) — Klassisk referens om argentinsk gastronomi med traditionellt chimichurri-recept.

• The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) — Noggranna beskrivningar och autentiska recept.

• Artiklar från argentinska tidningen Cocina och dokumentationer om traditionella asados.

• Vittnesmål och demonstrationer av argentinska kockar specialiserade på regional matlagning.