Recette de la mayonnaise japonaise (authentique)

Ingrédients précis :

• 2 jaunes d’œufs frais (température ambiante)

• 150 ml d’huile de colza (huile neutre, non parfumée)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (le vinaigre de riz japonais si possible, doux et léger)

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• 1/2 cuillère à café de sucre blanc (pour la douceur subtile)

• 1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation détaillée :

1. Dans un bol propre, fouette les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.

2. Ajoute le sucre et le sel, continue de fouetter pour bien dissoudre.

3. Incorpore le vinaigre de riz et le jus de citron, mélange bien.

4. Commence à verser l’huile très lentement, goutte à goutte au début, en fouettant vigoureusement sans arrêt.

5. Quand la mayonnaise commence à épaissir, verse l’huile en filet fin tout en continuant de fouetter jusqu’à incorporation complète.

6. Goûte et ajuste le sel ou le sucre si besoin.

7. Place au frais au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se développer pleinement.