Autentisk japansk majonnäs – Recept

Exakta ingredienser:

• 2 färska äggulor (rumstempererade)

• 150 ml rapsolja (neutral och smaklös)

• 1 matsked risvinäger (helst japansk, mild och lätt)

• 1 tesked färsk citronsaft

• 1/2 tesked vitt socker (för subtil sötma)

• 1/2 tesked fint salt

Detaljerad tillagning:

1. Vispa äggulorna i en ren skål tills de är lätt skummiga.

2. Tillsätt socker och salt, och fortsätt vispa tills allt är löst.

3. Rör ner risvinägern och citronsaften.

4. Tillsätt oljan mycket långsamt – först droppvis – samtidigt som du vispar kraftigt.

5. När majonnäsen börjar tjockna, häll i resten av oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning.

6. Smaka av och justera med salt eller socker om det behövs.

7. Kyl i minst 30 minuter så att smakerna utvecklas.