Traditionellt italienskt recept på Sugo al Pomodoro (Tomatsås)

Ingredienser (för 4 personer):

• 1 kg San Marzano-tomater (eller riktigt mogna tomater)

• 3 matskedar extra jungfruolivolja

• 1 lök (valfritt, beroende på region)

• 2 vitlöksklyftor (hackade eller hela)

• Några färska basilikablad

• Salt (efter smak)

• Socker (valfritt, beroende på tomaternas syra)

Tillagning:

Förbered tomaterna:
Koka tomaterna i 1–2 minuter, och lägg dem sedan i isvatten. Då blir det lätt att skala dem. Skala dem, skär dem i bitar och ta bort kärnorna.

Fräs vitlök och lök:
Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i hela eller hackade vitlöksklyftor. I vissa versioner av receptet fräser man också finhackad lök tills den är gyllenbrun. I andra använder man bara vitlök för en renare smak.
Om du använder lök, fräs den tills den blir genomskinlig men inte brun, för att undvika bitter smak.

Tillsätt tomaterna:
Lägg tomaterna i stekpannan med vitlöken (och löken om du använder den). Rör om väl.

Låt såsen sjuda på låg värme i cirka 30 minuter. Rör om då och då så att såsen reduceras och tjocknar.

Krydda:
Tillsätt en nypa salt. Om såsen är för syrlig kan du lägga till lite socker för att balansera smaken. Det är inte alltid nödvändigt – det beror på tomaternas naturliga smak.

Under tillagningen, lägg i några färska basilikablad. Vissa föredrar att lägga i dem i slutet för en fräsch smak, andra föredrar att låta dem koka med för en mildare arom.

Smaka av och justera:
Smaka på såsen och justera kryddningen (salt, basilika, socker). Såsen ska ha en fin konsistens – varken för tunn eller för tjock.

Låt den sjuda några minuter till så att alla smaker blandas ordentligt.

Din tomatsås är klar!

Extra tips:
Vissa italienska kockar tillsätter en klick smör i slutet för att göra såsen extra krämig och smakrik.

Regionala variationer:
I södra Italien (särskilt i Kampanien, där San Marzano-tomater odlas) görs tomatsåsen ofta mycket enkel, för att framhäva tomatens naturliga smak.
I norra Italien hittar man ibland tomatsåser med tillsatt selleri eller morot.