Tradycyjny włoski przepis na Sugo al Pomodoro (Sos pomidorowy)

Składniki (dla 4 osób):

• 1 kg pomidorów San Marzano (lub bardzo dojrzałych pomidorów)

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

• 1 cebula (opcjonalnie, zależnie od regionu)

• 2 ząbki czosnku (posiekane lub w całości)

• Kilka świeżych listków bazylii

• Sól (do smaku)

• Cukier (opcjonalnie, w zależności od kwasowości pomidorów)

Przygotowanie:

Przygotowanie pomidorów:
Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 1–2 minuty, a następnie przenieś je do bardzo zimnej wody. Dzięki temu łatwiej będzie je obrać ze skórki. Obierz, pokrój na kawałki i usuń nasiona.

Podsmażanie czosnku i cebuli:
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj ząbki czosnku (w całości lub posiekane). W niektórych wersjach przepisu dodaje się również drobno posiekaną cebulę, którą należy smażyć do momentu, aż stanie się przezroczysta (nie za bardzo zrumieniona, aby uniknąć goryczy).
Inne wersje preferują czystszy smak i zawierają tylko czosnek.

Dodanie pomidorów:
Dodaj pomidory do patelni z czosnkiem i cebulą. Wymieszaj dokładnie.

Gotuj sos na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje.

Doprawianie:
Dodaj szczyptę soli. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru, aby zrównoważyć smak (w zależności od rodzaju pomidorów).
W trakcie gotowania dodaj kilka liści świeżej bazylii — niektórzy wolą je dodawać na końcu, aby zachować świeży aromat, inni gotują je z sosem dla delikatniejszego smaku.

Spróbuj i dostosuj smak:
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw (sól, bazylia, cukier). Konsystencja powinna być gładka – ani zbyt rzadka, ani zbyt gęsta.

Gotuj jeszcze kilka minut, aby wszystkie smaki się połączyły.

Twój sos pomidorowy jest gotowy!

Dodatkowe wskazówki:
Niektórzy włoscy szefowie kuchni dodają na koniec odrobinę masła, aby sos był bardziej kremowy i pełen smaku.

Regionalne wariacje:
Na południu Włoch (szczególnie w Kampanii, gdzie uprawia się pomidory San Marzano) sos przygotowuje się bardzo prosto, aby podkreślić naturalny smak pomidorów.
Na północy Włoch czasem dodaje się warzywa, takie jak seler naciowy lub marchewkę.