한국어 버전: 전통 이탈리아 수고 알 포모도로 (토마토 소스)

재료 (4인분):

• 토마토 San Marzano 1 kg (또는 매우 잘 익은 토마토)

• 엑스트라버진 올리브유 3큰술

• 양파 1개 (선택, 지역에 따라 다름)

• 마늘 2쪽 (다지거나 통으로)

• 신선한 바질 잎 몇 장

• 소금 (취향껏)

• 설탕 (선택, 토마토의 산도에 따라)

조리법:

토마토 준비하기:
토마토를 끓는 물에 1~2분 동안 데친 후 바로 얼음물에 넣어 껍질을 벗기기 쉽게 준비합니다. 껍질을 벗긴 후 토마토를 적당한 크기로 자르고 씨를 제거하세요.

마늘과 양파 볶기:
큰 팬에 중간 불로 올리브유를 두르고 마늘(통 또는 다진)을 넣습니다. 레시피에 따라 잘게 썬 양파를 함께 넣어 볶다가 투명해질 때까지 익히기도 하지만, 마늘만 사용하는 깔끔한 소스를 선호할 수도 있습니다.
양파를 사용할 경우 너무 갈색이 되지 않게, 투명해질 때까지만 익히세요.

토마토 넣기:
팬에 토마토를 넣고 마늘과 양파와 잘 섞습니다.

중간-약한 불에서 약 30분 동안 소스를 끓이며, 가끔씩 저어주어 소스가 걸쭉해지고 농축되도록 합니다.

간 맞추기:
소금 한 꼬집을 넣고, 토마토가 너무 시다면 설탕을 약간 넣어 맛을 조절하세요.
조리 중에 신선한 바질 잎 몇 장을 넣습니다. 아로마를 유지하려면 마지막에, 부드러운 향을 원하면 요리 중간에 넣어도 좋습니다.

맛보고 조절하기:
맛을 보고 필요하면 소금, 바질, 설탕을 추가하여 조정하세요. 소스의 농도는 너무 묽지도, 너무 진하지도 않아야 합니다.

모든 향이 잘 어우러지도록 몇 분 더 끓입니다.

완성! 맛있는 토마토 소스가 준비되었습니다.

추가 팁:
일부 이탈리아 셰프는 조리 마지막에 작은 버터를 더해 소스를 더 부드럽고 풍부하게 만듭니다.

지역별 변형:
남부 이탈리아(특히 San Marzano 토마토가 재배되는 캄파니아 지역)에서는 소스를 매우 단순하게 만들어 토마토 본연의 맛을 강조합니다.
북부 이탈리아에서는 셀러리나 당근과 같은 야채를 넣어 풍미를 더하기도 합니다.