Traditionel italiensk opskrift på Sugo al Pomodoro (Tomatsauce)

Ingredienser (til 4 personer):

• 1 kg San Marzano-tomater (eller meget modne tomater)

• 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie

• 1 løg (valgfrit, afhænger af regionen)

• 2 fed hvidløg (hakket eller hele)

• Et par friske basilikumblade

• Salt (efter smag)

• Sukker (valgfrit, afhængigt af tomaternes syreindhold)

Fremgangsmåde:

Forbered tomaterne:
Kom tomaterne i kogende vand i 1-2 minutter, og overfør dem derefter straks til iskoldt vand. Det gør dem nemmere at flå. Pil skindet af, skær dem i stykker, og fjern kernerne.

Sauter hvidløg og løg:
Opvarm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt de hele eller hakkede hvidløgsfed. I nogle varianter af opskriften tilsættes finthakket løg, som sauteres, indtil det er gyldent. Andre versioner bruger kun hvidløg for en mere ren smag.
Hvis du bruger løg, så lad det blive gennemsigtigt uden at brune det for meget, da det kan give en bitter smag.

Tilsæt tomaterne:
Kom de forberedte tomater i panden med hvidløg og eventuelt løg. Rør godt rundt.

Lad saucen simre ved svag varme i ca. 30 minutter, mens du rører lejlighedsvis, så den reduceres og bliver tykkere.

Krydder til:
Tilsæt en knivspids salt. Hvis saucen er for syrlig, kan du tilføje en smule sukker for at balancere smagen. Det afhænger af tomaternes naturlige syre.

Under tilberedningen kan du tilføje et par friske basilikumblade. Nogle foretrækker at tilsætte dem i slutningen for at bevare den friske aroma, andre under tilberedningen for en mildere smag.

Smag til og juster:
Smag på saucen og juster krydderierne (salt, basilikum, sukker). Konsistensen skal være passende – hverken for tynd eller for tyk.

Lad den simre et par minutter mere, så alle smagsnuancerne blander sig godt.

Din tomatsauce er klar!

Ekstra tips:
Nogle italienske kokke tilsætter en smule smør i slutningen for en mere cremet og velsmagende sauce.

Regionale variationer:
I Syditalien (især i Campania, hvor San Marzano-tomater dyrkes) laves saucen ofte meget enkel, så tomaternes naturlige smag fremhæves.
I Norditalien tilsættes nogle gange grøntsager som bladselleri eller gulerod.