Традиційний італійський рецепт Sugo al Pomodoro (Томатний соус)

Інгредієнти (на 4 особи):

• 1 кг томатів San Marzano (або дуже стиглих помідорів)

• 3 столові ложки оливкової олії extra vergine

• 1 цибуля (за бажанням, залежно від регіону)

• 2 зубчики часнику (нарізані або цілі)

• Кілька листочків свіжого базиліку

• Сіль (за смаком)

• Цукор (за бажанням, залежно від кислотності томатів)

Приготування:

Підготовка томатів:
Опусти томати в киплячу воду на 1–2 хвилини, потім переклади їх у холодну воду з льодом. Це полегшить очищення від шкірки. Очисть, наріж на шматочки та видали насіння.

Підсмажити часник і цибулю:
У великій сковороді розігрій оливкову олію на середньому вогні. Додай часник — цілими зубчиками або подрібнений. У деяких версіях рецепта додають також дрібно нарізану цибулю, яку слід тушкувати до прозорості, але не підсмажувати до коричневого кольору, щоб уникнути гіркоти.
Інші варіанти рецепта використовують тільки часник для більш чистого смаку.

Додати томати:
Додай підготовлені томати до сковороди з часником (і цибулею, якщо використовуєш). Добре перемішай.

Тушкуй соус на повільному вогні приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб він зменшився в об’ємі і загус.

Приправити:
Додай щіпку солі. Якщо соус вийшов надто кислим — додай трохи цукру для балансу смаків. Це залежить від сорту томатів.

Під час приготування додай кілька листочків свіжого базиліку. Дехто додає їх у кінці, щоб зберегти свіжий аромат, інші — під час готування для м’якішого смаку.

Скуштувати й відрегулювати:
Скуштуй соус і за потреби скоригуй приправи (сіль, базилік, цукор). Консистенція має бути ідеальною — не занадто рідкою і не надто густою.

Дай йому потомитися ще кілька хвилин, щоб усі смаки добре змішалися.

Твій томатний соус готовий!

Додаткові поради:
Деякі італійські кухарі додають трохи вершкового масла наприкінці, щоб соус був ніжнішим і смачнішим.

Регіональні варіації:
У південній Італії (особливо в Кампанії, де вирощують томати San Marzano) соус готують дуже просто, щоб підкреслити натуральний смак томатів.
У північній Італії іноді додають овочі, наприклад, селера або морква.