Receta tradicional italiana de Sugo al Pomodoro (Salsa de tomate)

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de tomates San Marzano (o tomates bien maduras)

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cebolla (opcional, según la región)

• 2 dientes de ajo (picados o enteros)

• Algunas hojas de albahaca fresca

• Sal (al gusto)

• Azúcar (opcional, según la acidez de los tomates)

Preparación:

1. Preparar los tomates:

   • Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos, luego pasarlos a agua fría. Esto facilitará pelarlos. Después de pelarlos, córtalos en trozos y quita las semillas.

2. Sofreír el ajo y la cebolla:

   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros o picados. Algunas versiones de la receta recomiendan sofreír el ajo y la cebolla (finamente picada) en el aceite hasta que se pongan dorados, pero otras prefieren una salsa más pura solo con ajo.

   • Si usas cebolla, cocínala hasta que se vuelva translúcida, pero sin dorarla demasiado para evitar que se amargue.

3. Agregar los tomates:

   • Añade los tomates a la sartén con el ajo y la cebolla. Remueve bien para mezclar.

   • Cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa se reduzca y espese.

4. Condimentar:

   • Agrega una pizca de sal y, si la salsa está demasiado ácida, un poco de azúcar (solo una pequeña cantidad, para equilibrar los sabores). El azúcar no siempre es necesario, pero puede ser útil según los tomates que utilices.

   • Durante la cocción, incorpora algunas hojas de albahaca fresca a la salsa. Algunos prefieren añadirlas al final para mantener su aroma fresco, mientras que otros las integran durante la cocción para un sabor más sutil.

5. Probar y ajustar:

   • Prueba la salsa y ajusta el condimento (sal, albahaca, azúcar). La salsa debe tener una buena consistencia, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

   • Cocina unos minutos más para que todos los sabores se integren bien.

   • ¡Tu salsa de tomate está lista!

Consejos adicionales:

• Algunos chefs italianos también agregan una pequeña cantidad de mantequilla al final de la cocción para hacer la salsa más suave y sabrosa.

Variaciones regionales:

• En el sur de Italia (principalmente en Campania, donde se cultivan los tomates San Marzano), la salsa de tomate se prepara de manera muy simple, sin demasiados condimentos adicionales, para resaltar el sabor natural del tomate.

• En el norte de Italia, a veces se encuentran salsas de tomate enriquecidas con verduras como apio o zanahoria.

Es una receta muy simple que puede adaptarse de varias maneras según las regiones y preferencias personales.