Receta de la Salsa Chimichurri Tradicional (Receta Auténtica)

El chimichurri es una salsa emblemática de la cocina argentina, especialmente apreciada para acompañar carnes asadas, sobre todo en los famosos asados. Es una salsa fresca y aromática, perfecta para realzar los sabores de las carnes rojas o incluso de algunas verduras a la parrilla.

Ingredientes (para aproximadamente 1 taza de salsa):

• 1 manojo mediano de perejil fresco, lavado y bien seco, finamente picado (aproximadamente 1 taza)

• 1 a 2 cucharadas de orégano fresco, finamente picado

• 3 a 4 dientes de ajo fresco, prensados o finamente picados

• 2 cebollas de verdeo (cebollines), finamente picadas

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 4 a 6 cucharadas de aceite neutro (girasol o semilla de uva)

• Sal fina y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación:

1. Preparar las hierbas y verduras
   Lave cuidadosamente el perejil, el orégano y las cebollas de verdeo para eliminar cualquier impureza. Séquelos perfectamente con un paño limpio o papel absorbente para evitar que la salsa quede aguada. Pique finamente el perejil y el orégano con un cuchillo bien afilado, evitando aplastar las hojas. Pique las cebollas de verdeo. Prense o pique muy fino el ajo para liberar todo su sabor.

2. Mezclar los ingredientes secos
   En un bol, combine el perejil, el orégano, la cebolla de verdeo y el ajo. Mezcle suavemente para homogeneizar.

3. Agregar el vinagre
   Vierta el vinagre de vino tinto en el bol. Revuelva bien para que la acidez impregne todas las hierbas y el ajo.

4. Incorporar el aceite
   Agregue lentamente el aceite neutro en hilo mientras revuelve continuamente para obtener una salsa fluida y homogénea.

5. Condimentar
   Salpimiente generosamente (aproximadamente ½ cucharadita de sal, ajustar al gusto). El chimichurri debe tener buen sabor pero no estar demasiado salado.

6. Tiempo de reposo
   Deje reposar la salsa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, idealmente 1 hora, antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen e intensifiquen. También puede preparar la salsa la noche anterior y conservarla en la heladera, sacándola con anticipación para que vuelva a temperatura ambiente.

Uso tradicional

El chimichurri acompaña tradicionalmente carnes asadas argentinas — bifes, costillas, chorizos. También se usa como marinada antes de la cocción o como condimento para verduras a la parrilla.

Consejos importantes

• No use licuadora ni procesador para no calentar ni triturar las hierbas, la salsa debe conservar su textura natural.

• Use un aceite neutro; el aceite de oliva extra virgen, aunque popular en otros lugares, rara vez se usa en la receta tradicional para no opacar la frescura de las hierbas.

• El orégano debe ser fresco para respetar la receta tradicional.

• No se agregan ajíes, jugo de limón ni otros ingredientes no tradicionales.

Fuentes confiables

• Cocina Argentina, María Rosa Gallo (Editorial Solar, 1994) — Referencia clásica sobre gastronomía argentina, incluye la receta tradicional de chimichurri.

• The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) — Descripción precisa y recetas auténticas.

• Artículos de la revista Cocina (Argentina) y documentos culinarios de asados tradicionales.

• Testimonios y demostraciones de chefs argentinos especialistas en cocina regional.