Традиційний рецепт соусу Чимічуррі (автентичний рецепт)

Чимічуррі — це символічний соус аргентинської кухні, який особливо цінують як доповнення до м’ясних страв на грилі, особливо під час відомих асадо. Це свіжий і ароматний соус, ідеальний для підсилення смаку червоного м’яса або деяких грильованих овочів.

Інгредієнти (приблизно 1 склянка соусу)

• 1 середній пучок свіжої петрушки, вимитої та добре висушеної, дрібно нарізаної (приблизно 1 склянка)

• 1-2 столові ложки свіжого орегано, дрібно нарізаного

• 3-4 зубчики свіжого часнику, видавленого або дрібно нарізаного

• 2 зеленої цибулі (пір’я), тонко нарізаної

• 3 столові ложки червоного винного оцту

• 4-6 столових ложок нейтральної олії (соняшникової або з виноградних кісточок)

• Дрібна сіль і свіжозмелений чорний перець за смаком

Приготування

1. Підготовка трав і овочів
   Добре вимийте петрушку, орегано і зелену цибулю, щоб видалити всі забруднення. Ретельно висушіть їх чистим рушником або паперовим рушником, щоб уникнути додавання води до соусу. Дрібно наріжте петрушку та орегано гострим ножем, уникаючи подрібнення листя. Тонко наріжте зелену цибулю. Видавіть або дуже дрібно наріжте часник, щоб розкрити всі аромати.

2. Змішування сухих інгредієнтів
   Помістіть петрушку, орегано, зелену цибулю і часник у миску. Обережно перемішайте для однорідності.

3. Додавання оцту
   Додайте червоний винний оцет у миску. Добре перемішайте, щоб кислота рівномірно проникла в трави та часник.

4. Додавання олії
   Повільно вливайте нейтральну олію тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб отримати рідкий та однорідний соус.

5. Приправлення
   Щедро посоліть (приблизно ½ чайної ложки, за смаком) і додайте перець за смаком. Чимічуррі має бути насиченим за смаком, але не надто солоним.

6. Час настоювання
   Залиште соус при кімнатній температурі мінімум на 30 хвилин, а краще на 1 годину, перед подачею. Це дозволить смакам перемішатися та посилитися. Можна також приготувати соус заздалегідь і зберігати у холодильнику, діставши його заздалегідь, щоб він досяг кімнатної температури.

Традиційне використання

Чимічуррі традиційно подають до аргентинських грильованих м’ясних страв — стейків, реберець, ковбасок. Також його можна використовувати як маринад перед приготуванням або як соус до грильованих овочів.

Важливі поради

• Не використовуйте блендер або кухонний комбайн, щоб не нагріти і не розм’якшити трави; соус має зберігати природну текстуру.

• Використовуйте нейтральну олію; оливкова олія першого віджиму, хоча й популярна в інших регіонах, рідко застосовується у традиційному рецепті, щоб не приглушити свіжість трав.

• Орегано має бути свіжим, щоб дотриматися традиційного рецепту.

• Не додавайте гострий перець, лимонний сік чи інші нетрадиційні інгредієнти.

Надійні джерела

• Cocina Argentina, María Rosa Gallo (Видавництво Solar, 1994) — класичне джерело аргентинської гастрономії, що включає традиційний рецепт чимічуррі.

• The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) — точний опис і автентичні рецепти.

• Статті з журналу Revista Cocina (Аргентина) та кулінарні документи про традиційні асадо.

• Свідчення та демонстрації аргентинських шеф-кухарів, спеціалістів з регіональної кухні.