Рибний бульйон – Професійний рецепт
Інгредієнти (на близько 1 літра бульйону):

• 600 г кісток і залишків від нежирної риби (наприклад, камбала, турбот, палтус, мерлін, морський окунь, тріска)

• 40 г масла

• 50 г моркви (за бажанням)

• 30 г шалот

• 80 г цибулі

• Залишки та ніжки грибів

• 1 букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка, селера)

• 1 літр холодної води

• 10 cl білого або червоного вина залежно від використання

• Трохи Noilly Prat

• Без солі

Приготування:

1. Розчавити та промити рибні кістки та залишки.

2. Дрібно нарізати цибулю та шалот.

3. Нарізати моркву дрібними кубиками, якщо вона використовується.

4. Обсмажити ароматичні інгредієнти (цибулю, шалот, моркву) на маслі без забарвлення.

5. Додати добре відціджені рибні кістки та обсмажити їх кілька хвилин разом з ароматичними інгредієнтами.

6. Додати воду, вино та Noilly Prat до рівня кісток.

7. Додати букет гарні та залишки грибів.

8. Довести до кипіння, потім варити дуже повільно протягом 20–25 хвилин.

9. Часто знімати піну під час варіння, щоб видалити домішки.

10. Наприкінці варіння дуже легенько посолити.

11. Додати зерна перцю наприкінці варіння.