Порошок спецій для бір’яні з Хайдарабада (Biryani Masala) – Повний набір спецій

Інгредієнти (на приблизно 100 г суміші)

Цілі спеції для підсмажування:

• 2 ст. л. насіння коріандру

• 2 ст. л. насіння кмину

• 1 ст. л. чорного перцю горошком

• 1 ст. л. зелених стручків кардамону

• 1 ч. л. чорного кардамону (за бажанням, але традиційно)

• 1 ст. л. гвоздики

• 1 ст. л. паличок кориці (поламаних на шматочки)

• 1 ч. л. насіння фенхелю

• 1 ч. л. чорного кмину (shahi jeera або чорний кмин)

• 1–2 індійські лаврові листки (tejpatta)

• ½ ч. л. зірчастого анісу (або 1 ціла зірочка)

• 1 маленький квітковий макіс (mace)

• 1 маленький мускатний горіх (або 1 ч. л. тертого мускатного горіха)

• 1 шматок чорного кам’яного цвіту (kalpasi або dagad phool, за бажанням, але типово)

Мелені спеції (додаються після помелу цілих спецій):

• 1 ст. л. порошку імбиру

• 1 ст. л. часникового порошку (або свіжого часнику для маринаду)

• 1 ст. л. порошку куркуми

• 1 ст. л. порошку червоного перцю (кашмірський для кольору, або гостріший за смаком)

Приготування:
Підсмажте всі цілі спеції на сухій сковороді на повільному або середньому вогні 2–3 хвилини, постійно помішуючи, поки не почнуть видавати сильний аромат.
Дайте повністю охолонути.
Дуже дрібно змеліть підсмажені спеції за допомогою млинка або ступки.
Додайте вже мелені спеції та ретельно перемішайте.
Зберігайте в герметичній ємності в темному та сухому місці.

Використання:
Для бір’яні: додайте 2–3 столові ложки цієї масали на кілограм м’яса або рису.
Змішайте з йогуртом, пастою імбиру та часнику, лимоном, м’ятою та коріандром для традиційного маринаду.
Цю масалу також можна використовувати в карі, рисі пулао або стравах, таких як кімма, корма тощо.