하이데라바드 비리야니 향신료 가루 (비리야니 마살라) – 완전한 향신료 믹스

재료 (약 100g 분량)

볶을 전체 향신료:

• 고수씨 2큰술

• 커민씨 2큰술

• 흑후추 알갱이 1큰술

• 녹색 카다멈 꼬투리 1큰술

• 흑 카다멈 1작은술 (선택 사항이지만 전통적임)

• 정향 1큰술

• 계피 스틱 1큰술 (조각낸 것)

• 회향씨 1작은술

• 흑 캐러웨이씨 (샤히 지라 또는 흑캐러웨이) 1작은술

• 인도 월계수 잎 1~2장 (테자파타)

• 팔각 1/2작은술 (또는 통팔각 1개)

• 마이스 꽃 1개 (육두구 꽃)

• 육두구 작은 것 1개 (또는 간 육두구 1작은술)

• 검은 돌꽃 (칼파시 또는 다가드 풀) 조각 1개 (선택 사항이나 전형적임)

갈아서 넣는 향신료:

• 생강 가루 1큰술

• 마늘 가루 1큰술 (또는 마리네이드 시 신선한 마늘 사용)

• 강황 가루 1큰술

• 붉은 고추 가루 1큰술 (카슈미르산 색을 위한 것, 기호에 따라 더 매운 것도 가능)

만드는 법:
모든 전체 향신료를 약한 불에서 중간 불로 2~3분간 마른 팬에 볶으며 계속 저어줍니다. 강한 향이 나면 불을 끕니다.
완전히 식힙니다.
향신료 분쇄기나 절구를 사용해 볶은 향신료를 곱게 갈아줍니다.
이미 간 향신료를 넣고 잘 섞습니다.
밀폐 용기에 담아 빛과 습기를 피해 보관합니다.

사용법:
비리야니 만들 때 고기 또는 쌀 1kg당 2~3큰술을 넣습니다.
요구르트, 생강-마늘 페이스트, 레몬, 민트, 고수와 섞어 전통적인 마리네이드 페이스트를 만듭니다.
이 마살라는 카레, 풀라오, 키마, 코르마 등의 요리에도 사용할 수 있습니다.