Proszek przypraw do biryani z Hyderabadu (Biryani Masala) – Kompletny mieszanka przypraw

Składniki (na około 100 g mieszanki)

Przyprawy całe do prażenia:

• 2 łyżki nasion kolendry

• 2 łyżki nasion kuminu

• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu

• 1 łyżka zielonych strąków kardamonu

• 1 łyżeczka czarnego kardamonu (opcjonalnie, ale tradycyjnie)

• 1 łyżka goździków

• 1 łyżka laski cynamonu (połamanej na kawałki)

• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

• 1 łyżeczka czarnego kminku (shahi jeera lub czarny kmin)

• 1–2 liście laurowe indyjskie (tejpatta)

• ½ łyżeczki anyżu gwiazdkowego (lub 1 cała gwiazdka)

• 1 mały kwiat muszkatołowy (mace)

• 1 mała gałka muszkatołowa (lub 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej)

• 1 kawałek czarnego kamienia kwiatowego (kalpasi lub dagad phool, opcjonalnie, ale typowe)

Przyprawy mielone (dodawane po zmieleniu całych przypraw):

• 1 łyżka mielonego imbiru

• 1 łyżka czosnkowego proszku (lub świeży czosnek do marynaty)

• 1 łyżka kurkumy w proszku

• 1 łyżka czerwonej papryki w proszku (Kaszmir dla koloru lub ostrzejsza według smaku)

Przygotowanie:
Podsmaż wszystkie całe przyprawy na suchej patelni na małym lub średnim ogniu przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż wydzielą intensywny aromat.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Zmiel bardzo drobno uprażone przyprawy za pomocą młynka lub moździerza.
Dodaj już zmielone przyprawy i dobrze wymieszaj.
Przechowuj w szczelnym pojemniku, z dala od światła i wilgoci.

Użycie:
Do biryani: dodaj 2–3 łyżki tej masali na kilogram mięsa lub ryżu.
Wymieszaj z jogurtem, pastą z imbiru i czosnku, cytryną, miętą i kolendrą, aby zrobić tradycyjną marynatę.
Ta masala nadaje się również do curry, ryżu pulao oraz potraw takich jak keema, korma itd.