ハイデラバード・ビリヤニ用スパイスパウダー（ビリヤニマサラ） – 完全なスパイスミックス

材料（約100gのミックス用）

ホールスパイス（焙煎用）：

• コリアンダーシード 大さじ2

• クミンシード 大さじ2

• 黒コショウホール 大さじ1

• グリーンカルダモンポッド 大さじ1

• ブラックカルダモン 小さじ1（任意だが伝統的）

• クローブ 大さじ1

• シナモンスティック 大さじ1（小片に砕く）

• フェンネルシード 小さじ1

• ブラッククミンシード（シャーヒージェラまたはブラッククミン） 小さじ1

• インディアンベイリーフ（テジャパッタ）1～2枚

• スターアニス 小さじ1/2（またはホール1個）

• メース（肉豆蔻の花）小1個

• ナツメグ 小1個（またはすりおろし小さじ1）

• ブラックストーンフラワー（カルパシまたはダガドフール）1片（任意だが典型的）

粉末スパイス（ホールスパイスを挽いた後に追加）：

• ジンジャーパウダー 大さじ1

• ガーリックパウダー 大さじ1（またはマリネ時に生のニンニクを加える）

• ターメリックパウダー 大さじ1

• レッドチリパウダー 大さじ1（色付け用カシミール、または好みにより辛さ調整）

作り方：
すべてのホールスパイスをフライパンで弱火～中火で2～3分、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら焙煎する。
完全に冷ます。
焙煎したスパイスをスパイスグラインダーまたは乳鉢で細かく挽く。
すでに挽いてある粉末スパイスを加え、よく混ぜる。
密閉容器に入れ、光や湿気を避けて保存する。

使用法：
ビリヤニには、肉や米1キロあたりこのマサラを大さじ2～3加える。
ヨーグルト、生姜とニンニクのペースト、レモン、ミント、コリアンダーと混ぜて伝統的なマリネ液を作る。
このマサラはカレー、プラオライス、キーマやコルマなどの料理にも使える。