醤油だし（Shōyu Dashi）

用途： ラーメンや和風スープのベース
出来上がり量： 約1リットル
所要時間： 30〜40分
調理タイプ： 醤油ベースの澄んだだし

材料一覧（フランス語・日本語・ローマ字付き）

※ 濃口の日本産醤油（Koikuchi shōyu）を推奨。薄口醤油（Usukuchi shōyu）は色は薄いが塩分が強く、バランスが崩れる可能性があります。

必要な器具

• 鍋（1.5〜2L 容量）

• 目の細かいこし器または茶こし（澄んだ仕上がりにしたい場合）

• 木べら

• サービングボウル

• シノワまたは細かいざる

• おろし金（生姜用／必要に応じて）

作り方

1. だしの準備

鍋にだし（またはスープ）を入れ、弱火〜中火にかけて温めます。
沸騰直前になったら、潰したにんにく、薄切りの生姜、スライスした玉ねぎ、海苔を加えます。
弱火で10〜15分ほど静かに煮ます。

注意：鶏ガラスープなどを使用する場合は、脂分や濁りがないように丁寧に濾したものを使ってください。透明感を保つためです。

プロ向けオプション：
にんにく、生姜、玉ねぎを事前に中性油（サラダ油など）で炒めてから加えると、香りが際立ち、味に深みが出ます。ただし、濁らないように注意してください。

2. 調味

鍋に醤油、みりん、酒（使う場合）、砂糖を加えます。
砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。
そのまま弱火でさらに5〜10分煮ます。

味見をして、塩または醤油で味を整えてください。使用目的（ラーメンの種類）により調整します。

3. 濾す（推奨）

スープを細かいざるやシノワで丁寧に漉します。
透明で澄んだスープに仕上げることが目的です。
ラーメンにそのまま使える完成度の高いだしができます。

品質チェックポイント

• 透明度： スープに浮遊物がなく、澄んでいること。

• 味のバランス： 醤油の塩味、みりんと砂糖のまろやかな甘さ、だしと海苔による旨味が調和していること。

• 加熱の管理： 調味料を加えた後は煮立たせず、風味を保つこと。

• 調整： 用途に応じて、塩分や醤油を少し強めにしてもよい。

保存方法

• 冷蔵保存： 密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大4日間保存可能。

• 冷凍保存： 1回分ずつ（例：250 ml）に分けて冷凍保存すれば、最大2か月保存可能です。

使用時は冷蔵庫で自然解凍するか、湯煎で温め直してください。