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酱油高汤（醤油だし – Shōyu Dashi）

酱油高汤（醤油だし – Shōyu Dashi）

酱油高汤（醤油だし – Shōyu Dashi）

用途： 拉面/日式汤底
产量： 1升
预计时间： 30–40分钟
类型： 酱油清汤

配料（附日文翻译）

成分 日文名称 罗马音 用量
高汤或清汤 出汁 / スープ Dashi / Sūpu 1 升
酱油（推荐浓口酱油） 醤油 Shōyu 60 毫升（4 汤匙）
味醂 みりん Mirin 15 毫升（1 汤匙）
清酒（可选） 酒 Sake 15 毫升（1 汤匙）
糖 砂糖 Satō 5 克（1 茶匙）
大蒜 にんにく Ninniku 1 瓣，压碎
鲜姜 生姜 Shōga 10 克（约 3 厘米）
洋葱或青葱 玉ねぎ / エシャロット Tamanegi / Esharotto 1 个小的，切片
紫菜（干海苔） 海苔 Nori 1 片
盐（按需调味） 塩 Shio 适量

*建议使用日本浓口酱油（Koikuchi），其色深味浓。使用淡口酱油（Usukuchi）会改变整体风味平衡。

所需器具

  • 炖锅（1.5–2升）

  • 细筛网（如需澄清）

  • 木勺

  • 盛汤碗

  • 滤网或细筛

  • 细刨（可选，用于姜）

制作步骤

  1. 准备基础高汤
    将高汤或清汤倒入锅中，加热至微沸。

    注意： 如果使用鸡汤，确保其非常清淡且经过充分过滤（无油脂或杂质），以保持汤的清澈。

    加入压碎的大蒜、切片的姜、切片的洋葱和紫菜。

    用小火炖煮10–15分钟。

    专业提示： 在加入高汤前，可用少量中性油炒香大蒜、姜和洋葱，以增强香气而不使汤变浑。

  2. 调味
    加入酱油、味醂、清酒（如使用）和糖。

    搅拌至糖完全溶解。

    继续用小火炖煮5–10分钟。

    品尝并根据最终用途调整调味（盐或酱油）。

  3. 过滤（推荐）
    使用细筛或滤网仔细过滤汤汁。

    目标： 得到清澈、透明且风味平衡的高汤，可直接食用或用于拉面。

质量控制

  • 清澈度： 无悬浮颗粒；汤应保持清澈。

  • 风味： 酱油的咸味、味醂和糖的甜味以及高汤/紫菜的鲜味之间的微妙平衡。

  • 温度控制： 加入调味料后不再煮沸，以保留香气。

  • 调整： 根据拉面的类型，可适当增加盐或酱油的用量。

保存方法

  • 冷藏： 在密封容器中可保存至多4天。

  • 冷冻： 可保存至多2个月（例如分装为250毫升的份量）。

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