传统也门Hawaij（或Hawayej）香料配方，扩展版

Hawaij – 也门香料混合（扩展版）

大约100克混合香料的配料：

• 4汤匙香菜种子

• 4汤匙孜然种子

• 2汤匙黑胡椒粒

• 2汤匙姜黄粉

• 1汤匙小豆蔻种子（或去壳的豆蔻）

• 1汤匙丁香

• 1汤匙肉桂棒（如果需要可以用肉桂粉代替）

• 1汤匙姜粉（可选，用于增加辛辣味）

• 1汤匙胡芦巴种子（可选，传统的也门香料）

• 1汤匙磨碎的肉豆蔻（可选）

做法：

1. 将干锅加热至中火。

2. 加入香菜种子、孜然、黑胡椒、豆蔻、丁香、肉桂（如果是肉桂棒）和胡芦巴。

3. 轻轻翻炒2到3分钟，直到香料释放出香气。

4. 从火上移开，稍微冷却几分钟。

5. 使用香料磨碎机或研钵将炒过的香料研磨成细粉。

6. 加入已研磨好的香料：姜黄、姜粉和肉豆蔻。

7. 充分混合。

8. 将香料混合物放入密封罐中，存放在阴凉干燥的地方。该混合物可保存数个月。

经典用途：

• 在传统的也门汤（称为 Marak）中使用

• 用于炖羊肉、牛肉或鸡肉

• 在一些米饭菜肴如 Mandi 或 Zurbian 中使用

• 用于烤蔬菜或炖扁豆