Tradycyjny przepis na Hawaij (lub Hawayej) z Jemenu, wersja rozszerzona

Hawaij – Jemeńska mieszanka przypraw (wersja kulinarna rozszerzona)

Składniki na około 100 g mieszanki:

• 4 łyżki nasion kolendry

• 4 łyżki nasion kminu

• 2 łyżki czarnych ziaren pieprzu

• 2 łyżki kurkumy w proszku

• 1 łyżka nasion kardamonu (lub łuskane kapsułki)

• 1 łyżka goździków

• 1 łyżka cynamonu w laskach (lub mielonego cynamonu, jeśli konieczne)

• 1 łyżka mielonego imbiru (opcjonalnie, aby dodać więcej ostrości)

• 1 łyżka nasion fenkułu (opcjonalnie, tradycyjne w niektórych rejonach Jemenu)

• 1 łyżka startej lub mielonej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu.

2. Dodaj nasiona kolendry, kminu, czarny pieprz, kardamon, goździki, cynamon (jeśli w laskach) i fenkuł.

3. Praż przyprawy delikatnie przez 2-3 minuty, regularnie mieszając, aż uwolnią się aromaty.

4. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól przyprawom ostygnąć przez kilka minut.

5. Zmiel prażone przyprawy na drobno za pomocą młynka do przypraw lub moździerza.

6. Dodaj już zmielone przyprawy: kurkumę, imbir i gałkę muszkatołową.

7. Dokładnie wymieszaj wszystko razem.

8. Umieść mieszankę w szczelnie zamkniętym słoiku i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Mieszanka może być przechowywana przez kilka miesięcy.

Klasyczne zastosowania:

• W tradycyjnych jemeńskich zupach (zwanych Marak)

• Do przyprawiania duszonych potraw z jagnięciny, wołowiny lub kurczaka

• W potrawach ryżowych takich jak Mandi lub Zurbian

• Z pieczonymi warzywami lub w soczewicy