Autentyczny Sos Bordeleski (Sos Czerwone Wino)

Składniki:

• 250 ml czerwonego wina Bordeaux

• 2 drobno posiekane szalotki

• 100 ml demi-glace

• 1 gałązka tymianku

• 1 liść laurowy

• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Smażenie szalotek:

   • W rondlu rozgrzej trochę klarowanego masła lub oleju na małym ogniu.

   • Dodaj posiekane szalotki i smaż je delikatnie, aż staną się przezroczyste. Zajmie to około 3-4 minuty. Ważne, aby szalotki nie zbrązowiały, ponieważ może to wpłynąć na smak sosu.

2. Dodanie wina:

   • Dodaj czerwone wino do rondla z szalotkami. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj gałązkę tymianku i liść laurowy.

   • Gotuj na średnim ogniu, aż wino zredukuje się o połowę. Powinno to zająć około 10-15 minut.

3. Dodanie demi-glace:

   • Po zredukowaniu wina, dodaj demi-glace do rondla.

   • Gotuj dalej przez 10-15 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i smaki się dobrze skoncentrują. Sos powinien mieć aksamitną konsystencję.

4. Przecedzenie sosu:

   • Gdy sos się zredukuje, przecedź go przez drobne sitko lub chinoise, aby usunąć szalotki i zioła. Dzięki temu sos będzie gładki, bez kawałków.

5. Ostateczne doprawienie:

   • Spróbuj sosu i dopraw go solą i pieprzem do smaku.

Podsumowanie:

W klasycznym sosie bordeleskim aksamitna konsystencja pochodzi z redukcji wina i demi-glace, bez dodawania masła lub śmietany na końcu.