Gulasz z kurczaka na kwaśnym mleku – Tradycyjny przepis Peul / Fulani
Njaajeendi nyiiri e nono – Tradycyjny gulasz Peul i Fulani

Tradycyjne składniki:

• 1 lokalny kurczak (najlepiej wiejski)

• 1 litr świeżego kwaśnego mleka (lub tradycyjnego mleka fermentowanego)

• Świeża cebula

• Świeża papryczka chili (opcjonalnie)

• Sól (źródlana lub kamienna)

• Woda

• Lokalne aromatyczne liście (np. liście baobabu lub nébédaye, w zależności od dostępności)

• Tradycyjny lokalny olej (np. masłosz lub olej bawełniany, jeśli używany)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kurczaka
   Umyj i pokrój kurczaka na kawałki.
   Podsmaż kurczaka w tradycyjnym garnku na ogniu drzewnym z odrobiną wody, soli i posiekanej cebuli.

2. Gotowanie gulaszu
   Dusimy kurczaka, aż będzie miękki.
   Powoli dodaj kwaśne mleko, delikatnie mieszając, aby sos się nie zwarzył.
   Dodaj rozgniecione aromatyczne liście (opcjonalnie) dla zapachu.
   Gotuj na małym ogniu, sos lekko zgęstnieje i będzie kremowy oraz lekko kwaśny.

Tradycyjne dodatki:
Tô – gęsta pasta z prosa, sorgo lub kukurydzy, gotowana w wrzącej wodzie i mieszana drewnianą łyżką, aż do uzyskania zwartej konsystencji.
Czasami podawane także z lokalnym ryżem, w zależności od regionu.

Uwagi kulturowe:
Kwaśne mleko (zwane „nono” przez niektórych Peulów) jest kluczowym elementem kultury Peul, którzy tradycyjnie hodują stada bydła mlecznego.
Lekko kwaśny smak kwaśnego mleka dodaje świeżości i równowagi tej białkowej potrawie.
Tô jest podstawowym pokarmem wielu grup etnicznych Afryki Zachodniej, a jego połączenie z gulaszem z kurczaka na kwaśnym mleku odzwierciedla pasterski styl życia.