Kylling i stuvning med kærnemælk – Traditionel Peul / Fulani opskrift
Njaajeendi nyiiri e nono – Njaajeendi Peewal e mumɓe Fulɓe

Traditionelle ingredienser:

• 1 lokal kylling (helst landkylling)

• 1 liter frisk kærnemælk (eller traditionelt fermenteret mælk)

• Frisk løg

• Frisk chili (valgfrit)

• Salt (fra kilde eller sten)

• Vand

• Lokale aromatiske blade (f.eks. baobabblade eller nébédaye, afhængigt af tilgængelighed)

• Traditionel lokal olie (som sheaolie eller bomuldsolie, hvis brugt)

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse af kyllingen
   Rens og skær kyllingen i stykker.
   Brun kyllingen i en traditionel gryde over træfyr med lidt vand, salt og hakket løg.

2. Tilberedning af stuvningen
   Lad kyllingen simre, indtil den er mør.
   Tilsæt langsomt kærnemælken under forsigtig omrøring, så saucen ikke skiller.
   Tilsæt knuste aromatiske blade (valgfrit) for smag.
   Lad det simre ved lav varme, saucen bliver lidt tykkere, cremet og let syrlig.

Traditionel tilbehør:
Tô: en tyk grød lavet af hirse, sorgum eller majs, kogt i kogende vand og rørt med en træske, indtil den er fast.
Nogle gange serveres også lokal ris afhængigt af området.

Kulturelle noter:
Kærnemælk (kaldet “nono” hos nogle Peul) er en vigtig del af Peul-kulturen, som traditionelt holder malkekvæg.
Den let syrlige smag af kærnemælk giver friskhed og balance til denne proteinrige ret.
Tô er en basisfødevare for flere vestafrikanske folk, og kombinationen med kyllingestuvning med kærnemælk udtrykker det pastorale liv.