• Nouveau
  • Rupture de stock

Poulet en ragoût au lait caillé – Recette Peul / Fulani traditionnelle

Poulet en ragoût au lait caillé – Recette Peul / Fulani traditionnelle

Njaajeendi nyiiri e nono – Njaajeendi Peewal e mumɓe Fulɓe

(Poulet en ragoût au lait caillé – Recette Peul / Fulani traditionnelle)

Ingrédients traditionnels :

  • 1 poulet local (de préférence fermier)

  • 1 litre de lait caillé frais (ou lait fermenté traditionnel)

  • Oignons frais

  • Piment frais (facultatif)

  • Sel (de source ou gemme)

  • Eau

  • Feuilles aromatiques locales (par exemple, feuilles de baobab ou de nébédaye, selon disponibilité)

  • Huile locale traditionnelle (comme l’huile de karité ou de coton, si utilisée)

Préparation :

1. Préparation du poulet

  • Nettoyer et découper le poulet en morceaux.

  • Faire revenir le poulet dans une marmite traditionnelle, sur feu de bois, avec un peu d’eau, sel et oignons hachés.

2. Cuisson du ragoût

  • Laisser mijoter le poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre.

  • Ajouter ensuite le lait caillé lentement, en remuant doucement pour ne pas faire cailler la sauce.

  • Ajouter les feuilles aromatiques pilées (facultatif) pour parfumer.

  • Laisser cuire à feu doux, la sauce épaissit légèrement, elle doit être onctueuse et légèrement acidulée.

Accompagnement traditionnel :

  • : pâte épaisse à base de mil, sorgho ou maïs, cuite dans de l’eau bouillante et tournée à la cuillère en bois jusqu’à consistance ferme.

  • Parfois servi aussi avec du riz local selon les régions.


Notes culturelles :

  • Le lait caillé (appelé “nono” chez certains Peuls) est un aliment central dans la culture peule, qui élève traditionnellement des troupeaux de bovins laitiers.

  • Le goût légèrement acidulé du lait caillé apporte fraîcheur et équilibre à ce plat riche en protéines.

  • Le tô est un aliment de base pour plusieurs ethnies d’Afrique de l’Ouest, et son association avec le ragoût de poulet au lait caillé est une expression culinaire du mode de vie pastoral.

Désolé, cet article est en rupture de stock.
Commentaires (0)

16 autres produits de la même catégorie :