Moutarde américaine

aussi appelée American yellow mustard ou ballpark mustard, condiment doux et jaune vif des États-Unis

Moutarde américaine

(souvent appelée American yellow mustard ou ballpark mustard aux États-Unis)

La moutarde américaine est reconnaissable à sa couleur jaune vif, à sa texture très lisse et à son goût doux et légèrement vinaigré, bien moins piquant que la moutarde de Dijon.

1. Ingrédients typiques de la moutarde américaine (recette d’origine)

• Graines de moutarde jaune moulues

• Eau

• Vinaigre blanc distillé (ou parfois vinaigre de cidre doux)

• Curcuma

• Sel

Dans la recette d’origine de la moutarde américaine "yellow", telle que popularisée par la R.T. French Company et présentée par George et Francis French à l’Exposition universelle de Saint-Louis en 1904, on utilisait du vinaigre blanc (le plus souvent vinaigre distillé), et parfois du vinaigre de cidre doux selon la région ou les approvisionnements.
L’objectif était de créer une moutarde moins piquante que la moutarde européenne, facile à tartiner, et qui conserve sa couleur jaune éclatante grâce au curcuma plutôt qu’à des colorants artificiels.

2. Recette actuelle (version maison)

Ingrédients (pour environ 200 g de moutarde)

• 60 g de graines de moutarde jaune (Sinapis alba) moulues finement

• 120 ml d’eau froide

• 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre doux

• 1 c. à soupe de curcuma en poudre (pour la couleur et la saveur)

• 1 c. à café de sel fin

• 1 c. à café de sucre ou de miel doux (pour équilibrer l’acidité)

• 1 pincée de poudre d’ail ou d’oignon

Préparation

1. Moudre les graines

   • Utilisez un moulin à épices ou un mortier pour obtenir une poudre fine.

   • Plus la moutarde est finement moulue, plus la texture sera lisse.

2. Mélange initial

   • Dans un bol non métallique, mélangez la poudre de moutarde, le curcuma, le sel, le sucre et la poudre d’ail ou d’oignon.

   • Ajoutez l’eau froide et mélangez bien.

   • Laissez reposer 10 à 15 min pour développer la saveur.

3. Ajout du vinaigre

   • Incorporez le vinaigre petit à petit, en mélangeant bien.

   • Le vinaigre fixe la couleur et adoucit le piquant au fil des jours.

4. Repos et maturation

   • Placez la moutarde dans un bocal en verre hermétique.

   • Laissez reposer au réfrigérateur 24 à 48 h avant consommation pour que les arômes s’équilibrent.

5. Conservation

   • Se garde 3 à 4 semaines au réfrigérateur sans conservateurs.

3. Histoire et origine

• Origines lointaines
  La moutarde, comme condiment, est utilisée depuis l’Antiquité (Grèce, Rome), où les graines étaient broyées et mélangées à du moût ou du vinaigre.

• Introduction en Amérique du Nord
  Les colons européens, notamment anglais et allemands, apportent leurs traditions de moutardes au XVIIᵉ et XVIIIᵉ siècle.

• Naissance de la moutarde "yellow"
  En 1904, lors de l’Exposition universelle de Saint-Louis (Missouri), la société R.T. French Company présente pour la première fois une moutarde au curcuma pour lui donner cette teinte dorée.
  Son goût plus doux séduit rapidement, notamment dans les hot-dogs vendus dans les stades de baseball, d’où son surnom ballpark mustard.

• Expansion
  À partir des années 1920-1930, la moutarde jaune devient un condiment incontournable aux États-Unis, associée aux sandwiches, burgers, corn dogs, et salades composées.

• Particularité culturelle
  Contrairement à la moutarde européenne (souvent piquante et plus complexe), la version américaine mise sur la douceur, l’acidité légère et l’uniformité de goût.