アメリカンマスタード（American yellow mustard または ballpark mustard とも呼ばれる）

説明

アメリカンマスタードは、鮮やかな黄色、非常に滑らかな食感、そしてディジョンマスタードよりも辛みが少なく、やや酢の風味があるマイルドな味わいが特徴です。

1. アメリカンマスタードの典型的な材料（オリジナルレシピ）

• 粉砕した黄色マスタードシード

• 水

• 白酢（通常は蒸留白酢）、時にはまろやかなアップルサイダービネガー

• ターメリック（ウコン）

• 塩

1904年にセントルイス万国博覧会でジョージとフランシス・フレンチによって紹介され、R.T.フレンチ社によって広められたオリジナルの「イエロー」マスタードレシピでは、主に白酢（蒸留酢）が使われ、地域や入手状況によってはまろやかなアップルサイダービネガーが使われることもありました。
このレシピの目的は、ヨーロッパのマスタードよりも辛みが少なく、塗りやすいマスタードを作ること、そして人工着色料ではなくターメリックで鮮やかな黄色を保つことでした。

2. 現代の家庭用レシピ（約200g分）

材料：

• 黄色マスタードシード（Sinapis alba） 60g（細かく粉砕したもの）

• 冷水 120ml

• 白酢またはまろやかなアップルサイダービネガー 60ml

• ターメリックパウダー 大さじ1（色と風味のため）

• 細塩 小さじ1

• 砂糖または蜂蜜 小さじ1（酸味のバランスをとるため）

• ガーリックパウダーまたはオニオンパウダー 一つまみ

作り方：

1. マスタードシードを粉砕する

   • スパイスミルまたは乳鉢を使って細かい粉末にします。

   • 粉砕が細かいほど、滑らかな食感になります。

2. 初期混合

   • 金属製でないボウルに、マスタードパウダー、ターメリック、塩、砂糖、ガーリックパウダーまたはオニオンパウダーを混ぜます。

   • 冷水を加え、よく混ぜます。

   • 味がなじむように10～15分間置きます。

3. 酢を加える

   • 酢を少しずつ加えながらよく混ぜます。

   • 酢は色を固定し、時間とともに辛みを和らげます。

4. 休ませて熟成させる

   • マスタードを密閉できるガラス瓶に入れます。

   • 冷蔵庫で24～48時間休ませ、味をなじませます。

5. 保存

   • 保存料なしで冷蔵庫で3～4週間保存可能です。

3. 歴史と起源

• 古代の起源
  マスタードは調味料として古代ギリシャやローマ時代から使われており、種子を粉砕してブドウ汁や酢と混ぜていました。

• 北アメリカへの導入
  17世紀から18世紀にかけて、主にイギリス人やドイツ人の植民者が彼らのマスタード文化を持ち込みました。

• 「イエロー」マスタードの誕生
  1904年のセントルイス万国博覧会で、R.T.フレンチ社が初めてターメリック入りのマスタードを発表し、その黄金色を実現しました。
  マイルドな味わいは特に野球場のホットドッグで人気となり、「ボールパーク・マスタード」と呼ばれるようになりました。

• 普及
  1920〜30年代から、イエロー・マスタードはアメリカで欠かせない調味料となり、サンドイッチ、バーガー、コーンドッグ、サラダなどに使われています。

• 文化的特徴
  ヨーロッパのマスタードが辛くて複雑な味わいであるのに対し、アメリカ版はマイルドさ、軽い酸味、均一な味わいを重視しています。