ベジタリアン アランチーニ（4〜6人分）

材料：

＊リゾット用＊

• アルボリオ米 250g

• 中玉ねぎ 1個（みじん切り）

• オリーブオイル 大さじ2

• 白ワイン 100ml（お好みで）

• 野菜ブイヨン 800ml（温かいもの）

• パルメザンチーズ 50g（ヴィーガンの場合は栄養酵母）

• 塩、こしょう

＊具材＊

• モッツァレラチーズ 100g（ヴィーガンの場合は植物性チーズ）

• 茹でたグリーンピースまたは炒めたほうれん草 100g

• 乾燥トマト（みじん切り） 2〜3枚（お好みで）

＊衣＊

• 卵 2個（ヴィーガンの場合は亜麻仁シード＋水の代用）

• 小麦粉

• パン粉（パン粉またはパン粉）

• 揚げ油

作り方：

1. リゾットを作る
   大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。
   米を加え、1〜2分炒めて油を絡める。
   白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
   温かいブイヨンを少しずつ加え、かき混ぜながら約20分米が柔らかくなるまで煮る。
   火を止め、パルメザンチーズを混ぜ入れ、塩こしょうで味を調え、完全に冷ます（前日でも可）。

2. アランチーニを成形する
   リゾットを約大さじ2取って中央にくぼみを作る。
   モッツァレラとグリーンピースを詰める。
   しっかりと丸く閉じる。

3. 衣をつける
   小麦粉 → 溶き卵 → パン粉の順に衣をつける。
   冷蔵庫で15〜30分休ませると形が安定する（任意）。

4. 調理
   揚げる場合：高温の油で3〜4分間、きつね色になるまで揚げ、油を切る。
   オーブンの場合（ヘルシー）：200℃で20〜25分、途中で裏返し、表面に少し油を塗ってカリッとさせる。

おすすめの食べ方：
自家製トマトソースやグリーンサラダ、ヨーグルトレモンソースと一緒に。
具材は炒めたキノコ、焼きパプリカ、ペストなどにアレンジ可能。