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Arancini végétariens : la recette italienne traditionnelle revisité

Arancini végétariens : la recette italienne traditionnelle revisité

Arancini végétariens (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients :

Pour le risotto :

  • 250 g de riz arborio (riz à risotto)

  • 1 oignon moyen, finement haché

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)

  • 800 ml de bouillon de légumes chaud

  • 50 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version vegan)

  • Sel, poivre

Pour la farce :

  • 100 g de mozzarella (ou fromage végétal pour version vegan)

  • 100 g de petits pois cuits ou d’épinards poêlés

  • 2-3 tomates séchées hachées (optionnel)

Pour la panure :

  • 2 œufs (ou mélange de graines de lin + eau pour version vegan)

  • Farine

  • Chapelure (panko ou classique)

  • Huile de friture

Préparation :

  1. Préparer le risotto :

  • Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

  • Ajouter le riz et remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien l’enrober.

  • Verser le vin blanc, laisser évaporer.

  • Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).

  • Hors du feu, ajouter le parmesan, rectifier l’assaisonnement, laisser refroidir complètement (peut être fait la veille).

  1. Former les arancini :

  • Prendre une portion de risotto (environ 2 c. à soupe), former un creux au centre.

  • Ajouter un morceau de mozzarella et quelques petits pois (ou la garniture choisie).

  • Refermer pour former une boule bien compacte.

  1. Paner les arancini :

  • Passer chaque boule dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure.

  • Réserver au frais 15 à 30 minutes (optionnel mais aide à maintenir la forme).

  1. Cuisson :

  • Friture : Faire frire dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 3-4 min), puis égoutter sur du papier absorbant.

  • Four (version légère) : Cuire à 200°C pendant 20-25 min, en les retournant à mi-cuisson. Les badigeonner légèrement d’huile pour un effet croustillant.

Suggestions :

  • Servir avec une sauce tomate maison, une salade verte ou une sauce yaourt-citron.

  • Variez la farce : champignons poêlés, poivrons grillés, pesto, etc.

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