Mac & Cheese aux Lardons Mijotés et Chips de Lard Fumé
Alliance de tendreté, croustillant et tradition

Ce Mac & Cheese revisité met à l’honneur la richesse du terroir : des lardons doucement mijotés dans du lait et de l’oignon pour une texture fondante, un gratin crémeux au fromage, et des chips de lard fumé croustillantes pour une touche finale irrésistible.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les chips de lard fumé :
50 g de lard fumé en fines tranches

Pour les lardons mijotés :
150 g de lardons
1 oignon doux (type oignon blanc ou des Cévennes)
25 cl de lait entier
1 noix de beurre
Poivre blanc
1 cuillère de sucre non raffiné
1/2 cuillère à café de mélange cinq épices

Pour le Mac & Cheese :
300 g de macaronis
50 cl de velouté de veau
200 g de cheddar doux râpé (ou mélange cheddar + emmental)
100 g de mozzarella râpée (pour gratiner)
Noix de muscade
Chapelure (pour gratiner)

Préparation

1. Préparation des chips de lard fumé
   Faites dorer les tranches de lard fumé à la friteuse ou à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

2. Préparation des lardons mijotés et caramélisés
   Émincez finement l’oignon doux.
   Blanchissez les lardons 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
   Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec le beurre sans coloration.
   Ajoutez les lardons et le mélange cinq épices, faites revenir quelques minutes.
   Versez le lait et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que le lait épaississe légèrement et que les lardons deviennent très tendres.
   Égouttez les lardons en réservant le jus de cuisson.

3. Caramélisation des lardons
   Dans une petite poêle, préparez un caramel avec la cuillère de sucre. Lorsqu’il est doré, enrobez les lardons avec ce caramel. Réservez.

4. Cuisson des pâtes
   Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez soigneusement.

5. Préparation de la sauce au fromage
   Dans une casserole, réalisez un roux blanc en faisant fondre une noix de beurre et en ajoutant la farine.
   Versez progressivement le velouté de veau et le jus de cuisson des lardons en fouettant, puis laissez épaissir doucement. Filtrez la sauce si besoin.
   Hors du feu, incorporez le cheddar râpé, assaisonnez avec le poivre blanc et une pointe de noix de muscade. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

6. Assemblage
   Mélangez les macaronis avec la sauce au fromage.
   Ajoutez les lardons mijotés caramélisés et mélangez délicatement.

7. Gratin
   Versez le tout dans un plat à gratin.
   Saupoudrez de mozzarella râpée et de chapelure.

8. Cuisson
   Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

9. Finition
   Juste avant de servir, décorez avec les chips de lard fumé pour apporter une touche croustillante.