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Pain à Pan Bagnat (version traditionnelle niçoise)
Pain à Pan Bagnat (version traditionnelle niçoise)
Ingrédients (pour 4 petits pains ronds) :
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500 g de farine T55 (ou un mélange moitié T55, moitié farine de blé dur pour plus de tenue)
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300 ml d’eau tiède
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10 g de sel
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25 g d’huile d’olive extra vierge
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15 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche active)
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1 cuillère à café de sucre (pour activer la levure)
Préparation :
1. Activer la levure :
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Dans un bol, délaye la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisse reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
2. Faire la pâte :
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Dans un grand saladier ou un robot pétrisseur, mets la farine et le sel.
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Ajoute l’huile d’olive et le mélange eau/levure.
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Pétris pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et un peu élastique.
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Couvre d’un torchon propre et laisse lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Façonner les pains :
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Dégaze la pâte (appuie doucement pour faire sortir l’air).
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Divise-la en 4 boules.
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Forme des pains ronds et plats, comme de gros pains à burger.
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Dépose-les sur une plaque avec du papier cuisson, couvre à nouveau, et laisse reposer 30 à 45 min.
4. Cuisson :
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Préchauffe ton four à 200°C (chaleur statique).
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Badigeonne légèrement les pains avec de l’eau (ou un peu d’huile d’olive si tu veux une croûte légèrement dorée).
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Fais cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient dorés et sonnent creux quand tu tapes dessous.
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Laisse refroidir sur une grille.
Astuce :
Ajouter dans la pâte :
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Une pincée d’herbes de Provence
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Quelques olives noires de Nice hachées (facultatif mais délicieux)
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Un peu de farine de seigle ou de blé dur pour un côté rustique
Ce pain est idéal non seulement pour le Pan Bagnat classique, mais aussi pour ton burger niçois : il est assez ferme pour tenir la garniture, mais reste moelleux, avec ce goût subtil d’huile d’olive typiquement méditerranéen.