Ψωμί για Pan Bagnat (παραδοσιακή συνταγή από τη Νίκαια)

Υλικά (για 4 μικρά στρογγυλά ψωμάκια):

• 500 γρ. αλεύρι τύπου Τ55 (ή μισό Τ55 και μισό σκληρό αλεύρι για περισσότερη σταθερότητα)

• 300 ml χλιαρό νερό

• 10 γρ. αλάτι

• 25 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 15 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας (ή 5 γρ. ξηρή ενεργή μαγιά)

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (για ενεργοποίηση της μαγιάς)

Εκτέλεση:

1. Ενεργοποίηση μαγιάς:
   Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

2. Ζύμη:
   Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ βάλτε το αλεύρι και το αλάτι.
   Προσθέστε το ελαιόλαδο και το μείγμα νερού-μαγιάς.
   Ζυμώστε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή, ομοιογενής και ελαστική ζύμη.
   Σκεπάστε με καθαρή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5–2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Σχηματισμός ψωμιών:
   Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη πιέζοντας για να βγει ο αέρας.
   Χωρίστε τη σε 4 ίσα μέρη.
   Πλάστε στρογγυλά, πλατιά ψωμάκια, σαν μεγάλα ψωμάκια για burger.
   Τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα, καλύψτε τα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 30–45 λεπτά.

4. Ψήσιμο:
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (πάνω-κάτω θερμοκρασία).
   Αλείψτε ελαφρά τα ψωμάκια με νερό (ή λίγο ελαιόλαδο για χρυσαφένια κόρα).
   Ψήστε για 20–25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ακουστούν κούφια όταν χτυπήσετε από κάτω.
   Αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα.

Συμβουλή:
Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη:

• Μια πρέζα βότανα Προβηγκίας

• Λίγες ψιλοκομμένες μαύρες ελιές από τη Νίκαια (προαιρετικά αλλά νόστιμο)

• Λίγο αλεύρι σίκαλης ή σκληρό αλεύρι για πιο αγροτική γεύση

Αυτό το ψωμί είναι ιδανικό όχι μόνο για το κλασικό Pan Bagnat αλλά και για burger με νισουάζ γεύση: αρκετά σφιχτό για να κρατήσει τη γέμιση, αλλά μαλακό και με τη χαρακτηριστική μεσογειακή γεύση ελαιόλαδου.