Pão para Pan Bagnat (versão tradicional de Nice)

Ingredientes (para 4 pãezinhos redondos):

• 500 g de farinha de trigo tipo T55 (ou metade T55 e metade farinha de trigo duro para mais firmeza)

• 300 ml de água morna

• 10 g de sal

• 25 g de azeite de oliva extra virgem

• 15 g de fermento biológico fresco (ou 5 g de fermento seco ativo)

• 1 colher de chá de açúcar (para ativar o fermento)

Modo de preparo:

1. Ativar o fermento:
   Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe repousar por 10 minutos, até formar espuma.

2. Preparar a massa:
   Em uma tigela grande (ou na batedeira com gancho), misture a farinha com o sal.
   Adicione o azeite e a mistura de água com fermento.
   Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.
   Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 1h30 a 2h, até dobrar de volume.

3. Modelar os pães:
   Amasse levemente a massa para retirar o ar.
   Divida em 4 partes iguais.
   Modele pães redondos e achatados, como pães de hambúrguer grandes.
   Coloque sobre uma assadeira com papel manteiga, cubra e deixe descansar por mais 30 a 45 minutos.

4. Assar:
   Pré-aqueça o forno a 200°C (modo estático).
   Pincele os pães com um pouco de água (ou azeite para uma crosta dourada).
   Asse por 20 a 25 minutos, até dourarem e soarem ocos ao bater na parte de baixo.
   Deixe esfriar sobre uma grade.

Dica:
Você pode adicionar à massa:

• Uma pitada de ervas da Provença

• Azeitonas pretas de Nice picadas (opcional, mas delicioso)

• Um pouco de farinha de centeio ou de trigo duro para um toque mais rústico

Este pão é ideal não apenas para o clássico Pan Bagnat, mas também para um hambúrguer à la niçoise: firme, porém macio, com o sabor típico do azeite mediterrânico.