Brød til Pan Bagnat (traditionel opskrift fra Nice)

Ingredienser (til 4 små runde brød):

• 500 g hvedemel (type T55, eller halvt T55 og halvt durumhvedemel for mere struktur)

• 300 ml lunkent vand

• 10 g salt

• 25 g ekstra jomfru olivenolie

• 15 g frisk gær (eller 5 g tørgær)

• 1 teskefuld sukker (for at aktivere gæren)

Fremgangsmåde:

1. Aktiver gæren:
   Rør gæren og sukkeret ud i det lunkne vand. Lad det stå i 10 minutter, indtil det skummer.

2. Lav dejen:
   Kom melet og saltet i en stor skål eller røremaskine.
   Tilsæt olivenolie og gærblandingen.
   Ælt dejen i ca. 10 minutter, indtil den er glat, blød og en smule elastisk.
   Dæk skålen med et rent viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1,5 til 2 timer, indtil den er fordoblet i størrelse.

3. Form brødene:
   Tryk forsigtigt dejen ned for at fjerne luften.
   Del den i 4 stykker.
   Form dem til flade, runde brød, som store burgerboller.
   Læg dem på en bageplade med bagepapir, dæk dem til og lad dem hæve i 30–45 minutter.

4. Bagning:
   Forvarm ovnen til 200°C (almindelig varme).
   Pensl brødene let med vand (eller lidt olivenolie for en gylden skorpe).
   Bag i 20–25 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker på bunden.
   Afkøl på en bagerist.

Tip:
Tilføj evt. til dejen:

• En smule provencalske krydderurter

• Hakkede sorte oliven fra Nice (valgfrit men lækkert)

• En smule rugmel eller durumhvede for en rustik karakter

Dette brød er perfekt til den klassiske Pan Bagnat eller til en niçoise-inspireret burger: fast nok til fyldet, men stadig blødt og med en lækker smag af olivenolie.