- Nowy
- Obecnie brak na stanie
Chleb do Pan Bagnat (tradycyjna wersja nicejska)
Chleb do Pan Bagnat (tradycyjna wersja nicejska)
Składniki (na 4 małe, okrągłe bułki):
-
500 g mąki pszennej typ T55 (lub pół na pół z mąką z twardej pszenicy dla większej wytrzymałości)
-
300 ml letniej wody
-
10 g soli
-
25 g oliwy z oliwek extra virgin
-
15 g świeżych drożdży (lub 5 g suchych aktywnych drożdży)
-
1 łyżeczka cukru (do aktywacji drożdży)
Przygotowanie:
-
Aktywacja drożdży:
W misce rozpuść drożdże i cukier w letniej wodzie. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić. -
Przygotowanie ciasta:
Do dużej miski lub miksera wsyp mąkę i sól.
Dodaj oliwę i mieszankę wody z drożdżami.
Wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie miękkie, jednolite i lekko elastyczne.
Przykryj czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1,5–2 godziny, aż podwoi objętość. -
Formowanie bułek:
Delikatnie odgazuj ciasto (naciśnij, aby usunąć powietrze).
Podziel na 4 równe części.
Uformuj płaskie, okrągłe bułki, podobne do dużych bułek hamburgerowych.
Ułóż na blasze z papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 30–45 minut. -
Pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
Lekko zwilż bułki wodą (lub posmaruj oliwą, aby uzyskać złotą skórkę).
Piecz przez 20–25 minut, aż będą złociste i będą wydawać pusty dźwięk przy stukaniu od spodu.
Ostudź na kratce.
Wskazówka:
Do ciasta możesz dodać:
-
Szczyptę prowansalskich ziół
-
Posiekane czarne oliwki z Nicei (opcjonalnie, ale pyszne)
-
Trochę mąki żytniej lub z twardej pszenicy, dla rustykalnego charakteru
Ten chleb jest idealny nie tylko do klasycznego Pan Bagnat, ale także do burgera w stylu nicejskim: wystarczająco mocny, by utrzymać farsz, a jednocześnie miękki z delikatnym smakiem oliwy z oliwek.