Хліб для Пан Баньят (традиційний рецепт з Ніцци)

Інгредієнти (на 4 маленькі круглі булочки):

• 500 г пшеничного борошна типу Т55 (або половина Т55, половина твердого пшеничного борошна для більшої міцності)

• 300 мл теплої води

• 10 г солі

• 25 г оливкової олії extra virgin

• 15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих активних дріжджів)

• 1 чайна ложка цукру (для активації дріжджів)

Приготування:

1. Активуйте дріжджі:
   У мисці розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді. Залиште на 10 хвилин, поки не з’явиться піна.

2. Приготуйте тісто:
   Велику миску або міксер наповніть борошном і сіллю.
   Додайте оливкову олію та дріжджову суміш.
   Вимісіть близько 10 хвилин, поки тісто не стане м’яким, однорідним і трохи еластичним.
   Накрийте чистою тканиною і залиште підніматися при кімнатній температурі на 1,5–2 години, поки об’єм не подвоїться.

3. Формування булочок:
   Обережно відтисніть тісто, щоб вийшло повітря.
   Поділіть на 4 рівні частини.
   Сформуйте плоскі, круглі булочки, як великі бургери.
   Викладіть на деко з пергаментом, накрийте і залиште підходити на 30–45 хвилин.

4. Випікання:
   Розігрійте духовку до 200°C (верхній і нижній нагрів).
   Злегка збризніть булочки водою (або змастіть оливковою олією для золотистої скоринки).
   Випікайте 20–25 хвилин, доки вони не підрум’яняться і при постукуванні по дну буде чути порожній звук.
   Охолодіть на решітці.

Порада:
В тісто можна додати:

• Щіпку трав Провансу

• Подрібнені чорні оливки з Ніцци (за бажанням, але смачно)

• Трохи житнього або твердого пшеничного борошна для більш сільського смаку

Цей хліб ідеальний не тільки для класичного Пан Баньят, а й для бургера в ніцькому стилі: досить міцний, щоб тримати начинку, але м’який з характерним середземноморським смаком оливкової олії.