• Новий
  • Розпродано
Рецепт Грузинської курки з горіхами (Satsivi / საცივი) – традиційна грузинська страва з кремовим горіховим соусом та спеціями

Рецепт Грузинської курки з горіхами (Satsivi / საცივი) – традиційна грузинська страва з кремовим горіховим соусом та спеціями

Рецепт Грузинської курки з горіхами (Satsivi / საცივი) – традиційна грузинська страва з кремовим горіховим соусом та спеціями
რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით

Таблиця програмування духовки: UNOX, Rational, домашня духовка

Країна / Регіон

  • Країна: Грузія

  • Регіон: Грузинська кухня

  • Офіційний статус: відсутній

  • Винахідник рецепту: усна традиція

  • Технічні вимоги: Ні

  • Сертифікаційний орган: Відсутній

Історія
Сациві — це знакова страва Грузії, традиційно готована на новорічні свята та великі урочистості.

Рецепт змінювався з часом: від простих холодних курок у горіховому соусі з часником до вишуканої страви з різними місцевими спеціями, такими як коріандр, фенхель і іноді кориця.

Відомі рецепти: готували грузинські шеф-кухарі, такі як Беко Шхакідзе (додавання білого вина), Натела Гогіберідзе (різноманітні спеції) та Тамуна Клдіашвілі (кремова консистенція соусу), кожен додає власний акцент у приправи та консистенцію соусу.

Легенда або анекдот
За традицією, у деяких грузинських селах Сациві готували напередодні Різдва, і кожна родина додавала секретний інгредієнт — часто суміш спецій або трохи підсмажених горіхів — щоб страва була унікальною та символізувала добробут і спільноту.

Опис страви
Холодна страва з курки у густому горіховому соусі зі спеціями.

Подача: курка нарізана на шматочки, покрита кремовим соусом, подається як закуска або основна страва.

Кулінарні особливості: насичений смак, ніжна консистенція, баланс між горіхами та спеціями.

Інгредієнти (для 4–6 осіб)

Інгредієнт Кількість Орієнтовна вага (г)
Ціла курка або стегна 1,5 кг 1500
Подрібнені волоські горіхи 200 г 200
Часник 3 зубчики 15
Мелений коріандр 1 ч.л. 2
Мелений фенхель 1/2 ч.л. 1
Кориця дрібка 0,5
Оцет 1 ст.л. 15
Холодна вода або бульйон 200 мл 200
Сіль за смаком –
Перець за смаком –

Примітка: Деякі інгредієнти можуть змінюватися (наприклад, вид горіхів або пропорції спецій). Перевірте оригінальний рецепт та поясніть відмінності.

Детальний опис приготування

Приготування курки

  • Варіть цілу курку або стегна в трохи підсоленій воді до м’якості.

  • Охолодіть і наріжте на шматочки.

Горіховий соус (Сациві)

  • Змішайте горіхи з часником, коріандром, фенхелем, корицею та оцтом до однорідної маси.

  • Поступово додайте бульйон або воду, поки соус не набуде кремової консистенції.

  • Приправте сіллю та перцем.

Збірка страви

  • Змішайте шматочки курки з соусом.

  • Добре покрийте кожен шматочок, щоб соус просякнув м’ясо.

Відпочинок

  • Залиште в холодильнику мінімум на 2 години, бажано на ніч, щоб смак повністю розкрився.

Подача

  • Подавайте холодним як закуску або основну страву.

  • За бажанням прикрасити подрібненими горіхами або свіжим коріандром.

Програмування приготування (готова страва)
Рекомендована ємність: глибока форма для запікання або каструля, щоб соус залишався цілим.

Елемент UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) Стандартна духовка
Назва програми Делікатна конвекція Сухе + легка пара 10–15% Статичне тепло
Режим приготування Ручний Ручний / "Мої програми" Ручний
Метод приготування Делікатна конвекція Сухе + легка пара 10–15% Статичне тепло
Температура 180 °C 180 °C 180 °C
Вентиляція / Потік повітря Швидкість 1–2 Автоматично Немає примусової вентиляції
Вологість / Пар 0–15% 10–15% пар, потім 0% Без пари
Час приготування 40–45 хв 40–45 хв 40–50 хв
Датчик температури Опційно 85 °C Опційно 85 °C Немає
Відпочинок після приготування 10–15 хв 10–15 хв 10–15 хв
Тип програмування MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME MyDisplay, .rezept, iProductionManager Ручний
Експорт / імпорт Так – USB (.evn) Так – USB / мережа (.rezept) N/A
Особливі зауваження Контролювати колір та консистенцію Завершити без пари Уникати надмірного підсмажування

Поради та рекомендації

  • Подавайте холодним, але можна й кімнатної температури.

  • Додайте підсмажені горіхи для посилення смаку.

  • Дотримуйтеся часу відпочинку, щоб смак розкрився повністю.

Сервірування

  • Подавати: глибока тарілка або проста форма подачі.

  • Класичні доповнення: грузинський хліб, свіжі овочі, салат.

Рекомендовані вина та напої

  • Грузинське сухе біле вино (Rkatsiteli, Tsinandali).

  • Легкий чорний чай для м’якого контрасту.

  • Апéritif: сухе біле вино або грузинське ігристе вино.

Sorry, This item is out of stock.
Share product to friend
Коментарі (0)

16 інших товарів в цій категорії: