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조지아 호두 치킨 레시피 (Satsivi / საცივი) – 전통 조지아 요리, 호두와 향신료가 들어간 크리미 소스

조지아 호두 치킨 레시피 (Satsivi / საცივი) – 전통 조지아 요리, 호두와 향신료가 들어간 크리미 소스

조지아 호두 치킨 레시피 (Satsivi / საცივი) – 전통 조지아 요리, 호두와 향신료가 들어간 크리미 소스
რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით

조리 프로그램 표: UNOX, Rational, 가정용 오븐

국가 / 지역

  • 국가: 조지아

  • 지역: 조지아 요리

  • 공식 상태: 없음

  • 레시피 발명자: 구전 전통

  • 규격서: 없음

  • 인증 기관: 없음

역사
Satsivi는 조지아의 대표적인 요리로, 전통적으로 연말 연휴와 큰 행사에서 준비됩니다.

레시피는 시간이 지나면서 발전했습니다. 단순히 호두와 마늘 소스에 차가운 닭을 담는 요리에서, 고수, 회향, 때로는 계피와 같은 다양한 지역 향신료가 들어간 세련된 요리로 변화했습니다.

대표적인 레시피: 조지아 셰프인 Beko Shkhakidze(화이트 와인 추가), Natela Gogiberidze(다양한 향신료), Tamuna Kldiashvili(크리미 소스 질감) 등이 있으며, 각각 소스의 조미와 질감에 자신만의 특징을 더했습니다.

전설 또는 일화
전통에 따르면 일부 조지아 마을에서는 Satsivi를 크리스마스 전날 준비하며, 각 가정은 비밀 재료—종종 향신료 혼합이나 약간 구운 호두—를 추가해 요리를 독특하게 만들고, 번영과 공동체의 상징으로 나누었습니다.

요리 설명
호두와 향신료가 들어간 진한 소스의 차가운 치킨 요리.

  • 제공: 조각으로 자른 닭에 크리미 소스를 덮어 전채 요리 또는 메인 요리로 제공

  • 요리 특징: 풍부한 맛, 부드러운 질감, 호두와 향신료의 균형

재료 (4–6인 기준)

재료 양 대략 무게 (g)
통닭 또는 닭다리 1.5 kg 1500
잘게 부순 호두 200 g 200
마늘 3쪽 15
간 고수 1 작은술 2
간 회향 1/2 작은술 1
계피 약간 0.5
식초 1 큰술 15
찬물 또는 육수 200 ml 200
소금 기호에 따라 –
후추 기호에 따라 –

참고: 일부 재료는 변동될 수 있음(예: 호두 종류, 향신료 비율). 원래 레시피를 확인하고 차이점을 설명하세요.

자세한 조리 과정

닭 조리

  • 통닭이나 닭다리를 약간 소금물에 삶아 부드럽게 익힙니다.

  • 식힌 후 조각으로 자릅니다.

호두 소스 준비 (Satsivi)

  • 호두, 마늘, 고수, 회향, 계피, 식초를 갈아 혼합합니다.

  • 육수나 물을 조금씩 추가하여 크리미한 질감을 만듭니다.

  • 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

조립

  • 닭 조각을 소스와 섞습니다.

  • 소스가 고루 배도록 잘 버무립니다.

휴지

  • 냉장고에서 최소 2시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 휴지시켜 맛을 충분히 배게 합니다.

서빙

  • 전채 요리 또는 메인 요리로 차갑게 제공합니다.

  • 원하면 다진 호두나 신선한 고수로 장식합니다.

조리 프로그램 (완성 요리)
권장 용기: 깊은 오븐 용기나 뚜껑 있는 냄비, 소스가 유지되도록.

항목 UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) 표준 오븐
프로그램명 부드러운 컨벡션 건열 + 약간의 증기 10–15% 정온열
조리 유형 수동 수동 / "내 프로그램" 수동
조리 방식 부드러운 컨벡션 건열 + 약간의 증기 10–15% 정온열
온도 180 °C 180 °C 180 °C
환기 / 공기 흐름 속도 1–2 자동 강제 환기 없음
습도 / 증기 0–15% 10–15% 증기, 이후 0% 증기 없음
조리 시간 40–45분 40–45분 40–50분
중심 온도 센서 선택 85 °C 선택 85 °C 없음
조리 후 휴지 10–15분 10–15분 10–15분
프로그램 유형 MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME MyDisplay, .rezept, iProductionManager 수동
내보내기/가져오기 USB (.evn) 지원 USB/네트워크 (.rezept) 지원 해당 없음
특이 사항 색상과 질감 확인 증기 없이 마무리 과도한 갈색 방지

팁과 조언

  • 차갑게 제공하지만 실온에서도 가능

  • 풍미를 높이려면 구운 호두 추가

  • 충분한 휴지 시간을 지켜 맛을 완전히 배게 함

서빙

  • 깊은 접시 또는 간단한 접시 사용

  • 기본 곁들임: 조지아식 빵, 신선한 채소, 샐러드

추천 와인 및 음료

  • 조지아 드라이 화이트 와인(Rkatsiteli, Tsinandali)

  • 부드러운 대비를 위한 가벼운 홍차

  • 아페리티프: 드라이 화이트 와인 또는 조지아 스파클링 와인

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